河南有哪些美食？
河南属豫菜系，历史可追溯到四千多年前的夏朝，传说夏王启在今河南禹州市举办过一次国宴，邀请四方诸侯，史称“钧台之宴”。这是历史上最早记录有关河南美食的故事。至商相伊尹提出“五味调和”之说，开了豫菜文化之先河。甘、咸、苦、酸、辛五味调和，口味适中的“天下之正味”，是豫菜的整体特色，但就河南省内来说，各地也有一些区别。
豫菜经过长期发展，到北宋年间已经形成了“宫廷菜”、“官府菜”、“市肆菜”、“寺庵菜”、“民间菜”五大完整体系，达到了空前繁荣的鼎盛期。这时期的都城开封，地处天下之中，五方之民杂处其间，是全国的政治经济文化中心。以古都开封为代表的豫东地区，综合了东西南北菜系的优点，适应中原地区及大多数人的口味。
传说武则天巡视洛阳时，洛阳的地方长官以“水席”供奉，吃腻了山珍海味的武则天品尝了这荤素混做，花样众多，清新可口的宴席，赞不决口，
原为家常汤菜的洛阳水席遂自此名扬天下。传说真假暂且不论，以洛阳为代表的豫西，口味相较他处偏酸确是实情。
豫南地区，以信阳为代表，则以炖菜较为多，口味稍偏辣。但与川菜相比，信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味。与川菜相比较，信阳菜辣而不麻，是为香辣厚重。在烹饪技法上，信阳民间以炒、焖、炖煮为主。
豫北如新乡、安阳等地，善用土特产，如长垣县就用当地广泛种植的绿豆为原料，创制了“晶莹剔透、薄如蝉翼”口感顺滑的高村粉皮，深受食客喜爱。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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