最早的酒应该是什么酒？

这个要看这种“酒”究竟是什么酒了？在我国古代典籍中，偶尔会看到天然酒的出现，极其偶然的情况下，成熟的水果，会在空气中酵母菌的作用下，发酵产生酒精。所以如果说最早的酒，广义来说应该是自然界的果酒或者谷物酒。人工酿酒的最早历史尚存在争议。我国晋代江统的《酒诰》中说：酒之所以兴，肇自上皇，或云仪狄，或云杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄芬芳，本出于此，不由奇方”。据此可得出酒在旧石器时代就已经出现了，此时人们以狩猎和采集为主，水果和动物乳汁中含有大量的糖分，都易发酵成酒。据此，我国最早的人工酿造酒可能是旧石器时代的果酒和乳酒。

我国有“杜康树穴藏五谷成酒”的传说，杜康也被视为中国的酒的始祖，但实际上用粮食酿酒并没有那么简单，粮食酿酒需要酒曲。中国最早的有出土资料证明的酒曲出现商朝，河北的台西遗址出土了世界上最早的酒曲实物，由此也证明我国最早的人工酒应该出现在商朝。（至少在现在看来是这样，可能会随着新的考古资料出土，现有结论就会被推翻）后期我国又出现了蒸馏酒，但关于蒸馏法的起源时期各家观点不一，主要有东汉、唐、宋等说法。但是笔者不赞同汉代就已经出现蒸馏酒，虽然有学者用考古出土的器皿尝试蒸馏了酒，最后得出了一种酒精度数极低的“蒸馏酒”，与现代认知的蒸馏酒有较大差异。

埃及人和苏美尔人则采用了发芽酿造法，就是用水浸泡谷物促使其发芽，再把这些发芽谷物研磨成汁，酵母菌继续工作来酿造酒，当今的啤酒、伏特加、威士忌等都是发芽酿造法的直系后裔。公元前4000年的苏美尔人泥板就已经记载了发芽酿造法及其成品——酒。

所以如果说最早人工酿造的酒是什么，那只能说是谷物酒或者果酒。只能根据已知出土资料来进行大致判断，可能随着新的考古资料的出土，现在的结论就会被推翻，其实酿酒在某种意义上并不是人类的发明，只能说是人类向自然界学习的产物。

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