苜蓿草能不能做菜？
通常人们常把车轴草属Trifolium、苜蓿属 Medicago、酢浆草属Oxalis这三种草都称为“三叶草”，如若不仔细观察，的确很容易混淆，但是介于这里提及将苜蓿草作为食材，那么我们就得仔细分辨。
苜蓿和酢浆草都为三出复叶（有三片小叶），但苜蓿为羽状三出（小叶有叶柄），酢浆草为掌装三出（小叶基本无柄）；苜蓿小叶为长椭圆形或倒卵形，叶缘上部有锯齿，叶片较薄，酢浆草小叶倒心形，叶缘无锯齿，叶片较苜蓿叶厚。
黄花苜蓿
紫花苜蓿
虽然苜蓿属和车轴草属（均属于豆科）一样，盛产绿肥和饲料，都可以食用，但是口感却不同，譬如江浙一带的人就常在春天食用“草头”、“草籽”、“金花菜”，其实这些都是南苜蓿的俗称。我小时候就特别爱吃这道菜，但是我家是用紫花苜蓿做的这道菜味道清新，长大后才知道这是喂马的，但是这也不影响我对它的喜爱，但是长大后就很少吃这道菜了。
至于酢浆草能不能吃这个问题，《本草纲目》明确记载无毒但有酸味。笔者以为饿了的话，只要没毒，都可以吃，就是味道好坏罢了。
就像对美食很挑剔的张大千，在敦煌作画期间，虽需要向艰苦的环境妥协，但为了不委屈自己，竟自创了苜蓿炒鸡片。苜蓿吃起来有种豌豆苗的感觉，而加上鸡胸脯肉的鲜嫩肉质，荤素搭配，既营养又健康。此外，据二毛先生《民国吃家》所载，上海的名菜“生煸草头”，又是对苜蓿草的另一种做法。
等到春天，去长满苜蓿草的田里，摘几捧，拿回家或凉拌或素炒或肉炒。总之，让人对春日里的田野别样期待，留着口水等待春天。
文/GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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