宋元时期，我国对于蔬菜的食用如何？
从古至今，蔬菜一直是人们餐桌上不可或缺的食物来源。在张择端的名画《清明上河图》中，很好的反映了当时的蔬菜种植情况，他画上的田园分成许多长条形的田畦，非常规整，田畦内，有的已生长着密麻的幼芽，有的种子可能还未出土。一个农夫可能是灌罢田畦，顺便挑了一担水，正向茅屋走去。茅屋旁和田畦中，各有一副浅筐，像是施肥或卖东西用的。
南宋时期也有这样的情况，南宋都城临安有“东门菜、西门水、南门柴、北门米”的说法，周必大的《文忠集》中对“东门菜”做了详细的解释：“盖东门绝无民居，弥望皆菜圃”。除了京城之外，在其他的城市中也存在这样的现象，庄绰在《鸡肋编》上记载：“颍昌府城东北门内多蔬圃，俗呼：‘香菜门’。”
白菜在宋代已成为南北方人民最为通用的蔬菜品种，并且得到了广泛认可。苏东坡有一首诗中说到:“白菘似羔豚,冒土出熊蟠”，他就把白菜比作美味的羊豚、熊蟠。还有很多地区已经开始生产地域性很强的蔬菜品种，位于安徽铜陵的罗家洲就以生产萝卜而闻名。蔬菜的品种也迅猛增加，《梦梁录》中记载：“菜之品谚云：‘东菜西水，南柴北米’”。
蔬菜的广泛食用，使得蔬菜类型的肴馔也层出不穷。在《吴氏中馈录》、《居家必用事类全集》中就记载了很多蔬菜的烹饪方法，从文献中可以看到这个时期菜的品种丰富，为菜肴提供了大量的基础食材，苏东坡的诗中也有记载，如“老楮忽生黄耳簟，故人兼致白牙姜。”
Cola
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- 发表于 2022-01-01 02:05
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