我国隋唐五代时期有哪些历史名馔？
隋朝结束了自东汉以来，中国长期战乱的局面，统一了中国，紧随其后的唐朝更是我国封建社会发展的鼎盛时期，在这一阶段，除了经济的繁荣发展之外饮食文化也得到了空前的发展，烹饪水平高，饮食文化丰富多彩。加上东西方文化的交流，当时的长安可谓是“百千家似围棋局，十二街如种菜畦”。
段成式在《酉阳杂俎》中记载：“物无堪时，唯在火候，善均五味”，充分说明唐朝时已经十分重视调味，唐朝的美食也没有辜负它的调味。当时一道缕金龙凤蟹就已经做的十分美味《太平广记》中火记载：“吴郡又献蜜蟹三千头，作如糖蟹法。蜜拥剑四瓮。拥剑似蟹而小，二螯偏大。”在陶谷的《清异录》中也有描写:“炀帝幸江都,吴中贡糟蟹、糖蟹,每进御,则上旋洁拭壳面,以金缕龙凤花贴其上。”
海鮸干鲙也是隋唐时期的名菜，在李昉的《太平广记》中记载了详细的烹饪方法：“当五六月盛热之日，于海取得鮸鱼。大者长四五尺，鳞细而紫色，无细骨不腥者。捕得之，即于海船之上作鲙。去其皮骨，取其精肉缕切。随成随晒，三四日，须极干，以新白瓷瓶，未经水者盛之。密封泥，勿令风入，经五六十日，不异新者。取啖之时，并出干鲙，以布裹，大瓮盛水渍之，三刻久出，带布沥却水，则皦然。散置盘上，如新鲙无别。细切香柔叶铺上，筋拨令调匀进之。海鱼体性不腥，然鱕鮸鱼肉软而白色，经干又和以青叶，皙然极可噉。”
后来的五代时期， 由比丘尼梵正根据王维的《辋川图》创制的的大型组装花拼辋川小样，由腌肉、炖肉、肉丝、肉脯、肉茸、酱瓜、蔬菜等原料拼出， 开创了中国象形花色菜的先例。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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