宋元时期瓜果类肴馔如何？
先介绍一下宋元时期的瓜果，当时的瓜果品种是十分丰富的，从一些古文献记载中的段落都可以看出，瓜果经常会成为重大节日必不可少的雅致之物。
据《东京梦华录》中记载：“唯州南清风楼最宜夏饮，初尝青杏，乍荐樱桃……时果则樱桃、李子、金杏、林檎之类。”它还记载：“是时螯蟹新出，石榴、榅勃、梨、枣、栗、葡萄、弄色枨桔，皆新上市。”
瓜果品种也为数不少，在《梦梁录》中记载：“果之品橘，富阳王洲者佳。橙，有脆绵木。梅，有消便糖透黄。桃，有金银、水蜜、红穰、细叶、红饼子。李，有透红、蜜明、紫色。杏，金麻。柿，方顶、牛心、红柿、柿、牛奶、水柿、火珠、步檐、面柿。梨，雪糜、玉消、陈公莲蓬梨、赏花霄、砂烂。枣，盐官者最佳。”，除了这些常见的，其它瓜果也比比皆是：“林檎，邬氏园名‘花红’，郭府园未熟时以纸剪花样贴上，熟如花木瓜，尝进奉，其味蜜甜。樱桃，有数名称之，淡黄者甜。石榴子，颗大而白，名‘玉榴’；红者次之。”，还有甘蔗，“临平小林产，以土窖藏至春夏，味犹不变，小如芦者，名荻蔗，亦甜”。
宋元时期瓜果的肴馔十分精致，并且还具有养生的内涵。据《山家清供》记载：“山栗、橄欖，薄切同拌，加盐少许同食，有梅花风韵，名梅花脯。”在《吴氏中馈录》中记载：“蒜梅、青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剥净，炒盐三两，酌量水煎汤，停冷，浸之。候五十日后，卤水将变色，倾出，再煎其水，停冷，浸之入瓶。至七月后，食，梅无酸味，蒜无荤气也。”
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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