清代时云贵地区的饮食文化是什么样子的？
云贵地区因为地形的原因，在河谷地带的人们主要以稻米为主食，而位于高原地区的人们，基本上种植的是荞麦、豆类等。云贵地区也是各民族的聚集地，有着各具特色的饮食文化。云贵地区自汉代以来就受四川的行政管辖，直至南宋末年，忽必烈才建立云南行省，因此。有观点认为，西南地区的饮食风尚深受四川的影响，后来才形成了自己的饮食文化风格。
据说清代时期，养猪在云贵各地不仅极为普遍，培育出一些优良品种，在猪肉的加工烹饪方面，
也颇具地方特色。清代宣威一带居民以当地特产乌金猪、大河猪为原料，腌制出以味鲜、色红、愈存愈鲜为特色的优质火腿，人称“宣威火腿”或“云腿”。云南居民大部分都喜欢吃火腿，有“无（火）腿不成席”之说。在丽江一带诸族则擅制琵琶猪，因其状如琵琶，故名。
云贵地区优良鸡种甚多，著名者如思普茶花鸡与武定骟鸡。而在云南山区、半山区随处可见乌骨鸡，以滇东北大关、盐津一带尤多，又称盐津乌骨鸡。
这种鸡已有1700余年，在清代更是享誉中国各地。在滇中等地居住的人们，食鸡最喜食黄焖鸡，其原料正是选自思普茶花鸡、武定骟鸡与永平乌骨鸡，烹制出来的菜肴尤为精妙。
在清代时贵州蔬菜也有很多，光是书籍中有记载的就有白菜、青菜、芥菜、苋菜、韭菜、芹菜、菠菜、萝卜、黄瓜等数十种。在一些池塘里，莲藕也多有种植。普洱茶在清代也是十分有名的，是在云南特有的地理气候条件下，经过发酵和一系列特有的工艺加工而成。清代的吴大勋在《滇南闻见录》中说普洱茶：“较他茶为独胜。”
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- 发表于 2022-01-01 02:05
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