宋代的饮食文化如何？
有观点认为，“宋代上承千年饮食之美，下启中华八大菜系之端”，宋代出现了夜市，夜市里各种商贩很多，自然也少不了饮食店，经营了各种各样的美食，饭面、肉鱼、野味、蔬果等，无所不有。值得一提的是，宋代的夜市饮食也很注重季节的变化，供应各种时令食品，如夏季多清凉的饮品、果品等，冬季也有盘兔、野鸭肉等，美食很多。
宋代的宫廷流传着一个有趣的习俗：宫廷御厨只用羊肉，原则上不用猪肉。有古籍记载，
宋太祖时期，他宴请吴越国君主钱俶时，上的第一道菜就是用羊肉做的，叫做“旋鲊”。所以也有人说羊肉是宋代的宫廷食材的中至尊。在宋仁宗时期，朝廷更是从河北向契丹人买了数万只羊，朝廷吃羊肉的习俗有增无减。即使到了南宋，宫廷依旧主食羊肉，日供一羊，猪肉反而只用在配菜上面。
宋代的酒店在继承了唐朝的基础上，每逢佳节，都会推出各种传统的美食，如清明节会有麦糕，端午节有粽子和香糖。平时也会有各个地方的美食，南北皆有，各具特色，据说在当时的一些著名的酒店，食客们络绎不绝，有时候一天会有上千名顾客前来光顾，可见当时的酒店业发展形势一片大好。
有一种鱼的做法，相传最早出现在宋代，叫做醋搂鱼。袁枚在《随园食单》中记载：“此物杭州西湖上五柳居最有名，而今则酱臭而鱼败矣。甚矣，宋嫂鱼羹徒有虚名，《梦梁录》不足信也。鱼不可大，大则味不入；不可小，小则刺多。”
东坡肉也是宋代的名馔，至今依旧很受欢迎，据说是宋代著名诗人苏东坡所创的。还有山煮羊、蟹酿橙、糖蒸茄和雪霞羹等，都是宋代有名的肴馔。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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