我国古代的大众主食大致可以分为哪几类？
谷类食物是中国传统饮食的主体，历史源远流长，《黄帝内经》中就已经将“五谷为养”摆在首位。俗话说：“吃千吃万，不如吃饭”，主食对于我们的重要性可想而知。
在我国，五谷杂粮约分为三类，一种是禾谷类，一种是豆类，还有一种是薯类，这是现代的划分方法，在古代大致也划为三类，粒食类、粉食类还有未舂磨属类。
粒食类是饭类和粥类。饭类最早采取的是蒸煮的制法，东汉王充在《论衡》中记载：“谷之始熟曰粟，舂之于臼，簸其秕糠，蒸之于甑，爨之以火，成熟为饭，可以干食”。清代黄云鹄所著《粥谱》中记载了很多药粥疗法，
书中记载了247个粥方，是记载粥方最多的资料。从汉初到清末，有关记载药粥应用的著作已有近300部，逐步形成了药粥疗法的应用体系。尤其灾荒时期，粥更是因为容易饱腹且节省原料成为了劳苦大众的“救命羹”。
粉食类主要是汤煮类、笼蒸类、焙炒类和油炸类。最早的汤煮类不叫面条，只是称为汤饼，汉魏之后面条才成为大众肴馔的组成部分。
传统的大众笼蒸类主要原料通常是小麦粉，有酵与不酵、有馅无馅等具体区别。焙即用微火烘烤。糗和烧饼是古代大众焙炒类食品的代表。油瀹类食品的出现以金属烹具的出现为前提。不过这种食品因为耗油多，在一般百姓家是很少制作的，反而多是在商铺中售卖。
未舂磨属类主要是指原料不需经过脱壳或碾磨的工艺，可以以自然形态直接烹食的食品，以甘薯、马铃薯为代表，可以用烀、蒸、煮、烤等方式做熟。
Cola（图片只是列举了部分所提到的食物）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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