宁波菜又叫“甬帮菜”,有什么特点？
都说一方水土养一方人，一座城市往往孕育一道菜系，宁波美食正是因为独特的地理位置和得天独厚的海产资源而名扬天下。烹饪方法擅长烩、烧、蒸等，重口味，轻色彩，讲究咸、鲜，注意还原原料本味的保持及发挥，很是“下饭”。比如腌笃鲜（笃是宁波词汇），就是用鲜肉、腌肉、羊尾笋等原料制作而成，非常好吃。
值得一提的是一种做法“焅”，现在作“烤”，不是烧烤的意思，而是将荤素食材加各种佐料，用小火慢慢收干，浓厚入味的过程，其他地方很少这样做。长时间的加热，香味浓厚，营养也不会过多流失，口感绵糯，老少皆宜。宁波十大名菜之一苔菜小方烤就位列其中。这道菜卤汁稠浓，肉块酥糯，苔菜清香，鲜香相配、咸甜相共，做法说起来不难（仅供参考）：
第一步要将薄皮儿五花肋条猪肉切成块儿放入油锅，同时加入绍酒（用绍兴酒做菜也是一个特别之处）、酱油、红卤腐乳及白糖佐料，先以小火煮片刻，然后用大火收汁儿，主要是对火候的把握。 第二步选取宁波本本地的苔菜，扯松点儿放入油锅快速炸到酥，立即捞上来盖在肉上面。这样彩色红绿相间，有咸有甜，苔菜可解肉的油腻感，吃完嘴里还有菜的咸香味。
上海有位的甬籍作家白忠懋曾说：宁波人最爱咸货，典型的叫龙头烤，是龙头鱼的干制品，腌制时候用盐比较多（盐在宁波菜中被发挥的淋漓尽致）。鲜品是虾虫孱，有时候会与花鲢头同煮，鲜美可口。
所以，有机会去尝尝宁波的鲜味儿、咸味儿吧！（哦对了，还有很有名的臭食，不要被名字吓到）
文／GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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