元代有哪些历史名馔？

元代社会，饮食中宴会之风盛行，过年过节宴会是免不了的，婚嫁会举办宴会，亲朋好友在聚会的时候当然还要举办宴会，君臣议事的时候更要饮宴。元代是蒙古族人成吉思汗建立的王朝，在与中原人长久的融合之后，饮食文化也相互融汇，各类名肴都有着独具的特色。在《居家必用事类全集》一书中有很多元朝美食的记载。

菜鲞是元朝名馔的一种，《居家必用事类全集》中记载：“塩韮菜去梗用叶，铺开如薄饼大。用料物糁之陈皮、石宿砂、红豆、杏仁、甘草、莳萝、茴香、花椒右件碾细同米粉拌匀。糁菜上铺菜一层，又糁料物一次，如此铺糁五层，重物厌之，却于笼内蒸过，切作小块，调豆粉稠水蘸之，香油煠熟，冷定纳磁器收贮。”

蟹在元代也有一种吃法，现代人喜欢蒸蟹，元代有煮蟹这一做法，“用生姜、紫苏、桂皮、盐同煮。大火沸透便翻，再一大沸透便啖。凡煮蟹，旋煮旋啖则佳。以一人为率，只可煮二只，啖已再煮、橙齑、醋供。”其实蟹的吃法，清代的美食家袁枚也赞同蟹最好的做法就是淡盐水煮。

在元代另外一本烹饪专著《云林堂饮食制度集》中还记载了名馔青虾卷的烹饪方法：“生青虾去头壳，留小尾。以小刀子薄批，自大头批至尾，肉连尾不要断。以葱、椒、盐、酒、水腌之。以头壳擂碎熬汁，去渣。于汁内 虾肉，后澄清，入笋片、糟姜片供。原汁。不用辣酒。不须多令熟。”

除了青虾卷，《云林堂饮食制度集》也记载了煮麸干，“以吴中细麸，新落笼不入水者，扯开作薄小片。先用甘草，作寸段，入酒少许，水煮干，取出甘草。次用紫苏叶、桔皮片、姜片同麸略煮，取出，待冷。次用熟油、酱、花椒、胡椒，杏仁末和匀，拌面、姜、桔等，再三揉拌，令味相入。晒干，入糖甏内封盛。如久后啖之时觉硬，便蒸之。”

Cola（文中图片可能与实物不符，很多都是后人根据古籍所记载，而制作，不一定是原物）