在陶器中蕴含着怎样的烹饪文化？
陶器的出现大约是在新时期时代，是当时文化的主要标志之一，这一时期，远古的人们渐渐开始使用陶器作为烹饪工具。
作为一个饮食文明的历史阶段，陶器在烹饪中也分很多种，按照出现的时间来看，主要是罐、釜、鼎、鬲等。盛贮的陶器则有罐、坛、瓮、缸等，吃饭或者饮用用的陶器也有盂、碗、碟、杯等，当然，除了陶器，还有骨器、竹器、蚌壳类的器具以及人们最开始使用的石器，这些共同为我国的烹饪文化增添了美丽的色彩。
“陶饪”的代表性器形是膨腹三袋足的“鬲”，鬲的功用是煮。由于有了鬲，中国人开始了“吃煮食”的历史。鬲的三袋足可以安放在石块上，也可以在袋足下掘一凹坑，以便于更好加热。在鬲中煮食物时，鬲内要注入足够的水，
而且整个烧煮过程都必须保证水分的充足，还要随时搅动以免内壁附着致使陶壁积温过高爆裂。因此，鬲的煮功能给人们提供的只能是不分“饭”、“菜”的混合性食物。然后又有了甑，甑同样也是一件具有革命性意义的烹饪工具。有了甑的工具，就有了“蒸”工艺的用武之地，于是“饭”和“菜”开始分家，“吃饭”、“吃菜”才有了实实在在的明确意义。
当“陶饪”阶段开始之后，“炙”和“烤”便作为烹饪手段延续下来，并且一直延续至今，而且随着科技文明的不断进步变得愈来愈丰富多彩。接续“陶饪”阶段的是“铁烹”阶段，铁质刀具与饪具功能的充分发挥，引起了烹饪技术全面深化的变革，使中国人的烹饪文化因之而累积丰厚，更趋发展，最终造成了中华民族彪炳于世界民族之林的辉煌成就和独特风格。
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文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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