魏晋南北朝时期我国的烹饪文化是什么样子的？
魏晋南北朝时期是我国历史上长期战乱纷争的时代，经济发展受到了严重的限制与制约。但是，人们既然活着一日三餐总是要吃饭的，所以烹饪文化也就自然而然体现着特定的时代特征。农业生产在发展，社会饮食生活在变化，于是就有了《齐民要术》一书的出现。《齐民要术》一书中反映了我国广大地区特别是黄河中下游地区的汉族、少数民族人民的饮食习惯。如黄河流域的人喜食鲤鱼；沿海地区的人喜食“炙蜊”；少数民族人喜食“胡炮肉”、“羌煮”、“灌肠”；吴地人喜食腌鸭蛋、莼羹；四川人喜食腌芹菜等等。
这一时期，北方各族政权上层社会日常饮食中肉食原料比重结构的上升，奶食品消费观念的形成，面食品与烹饪技法的备受重视等，
都与民族烹饪文化交汇有着不可轻视的重要关系。“羌煮”、“胡炙”、“肉粥”、“胡饼”、“羊酪”等美食都具有典型的少数民族风格，虽然饮食文化历史上的区域与民族差异尽管十分显明，烹饪文化的差异却相对小得多。
多眼灶、陶甑、铁釜是这一时期南北普遍使用的基本烹饪工具，基本和统一的助食工具则是筯和匙，它们的基本形制与功用是相同的。
烹饪工具与技术之所以可以超越地域局限，是因为人群是不断流动的，经验、技术、知识因此就相互交流。中国历史上这种烹饪文化与饮食文化的“错位现象”，恰恰是两种文化生存运动规律比照失谐的必然结果。尽管由于食物原料的地域差异和人们长久积习的不同，但是当时的烹饪技术却是完全相同或者说是相通的。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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