世界上有3种进食方式，为什么会产生这样的差异？

3种进食方式分别是：用手指、用叉子、用筷子，导致这种进食方式的差异性原因很多。 先说用手抓的，其实很久以前人们吃饭都是用手抓，可能是身体的自发形式，手部较为灵活最容易接触到食物和进食到口腔；加上文明意识未开化，填饱肚子就行，礼仪这种观念还没有完全形成，或者是已经习惯了用手。就如同今天依然用手抓的许多地区（非洲、中东、印度尼西亚及印度次大陆），虽然已经进入现代社会，但是依然保留这种传统的进食方式，至于原因我在另一篇里面讨论过，可能跟饮食结构、发展水平、宗教信仰、社会形态都有关系。

筷子和叉子的变革，是人类进食方式上的大事件，为什么是一些地区使用筷子一些地区用叉子呢？ 其实正是地域差异最能说明问题的。

1. 饮食结构和特点。用筷子的人主要在东亚大部，以中国为例，长久以来吃五谷杂粮和各种植物性食物，肉类占比较少，加上烹饪技巧的高超，食物处理过程细腻精致，成品没有大块的，所以不需要刀去切割，反而用筷子更方便。西方就不同了，都是大块肉上来，先人都是用的身上佩戴的武器刀，切割需要固定啊，叉子稳定性比灵活的筷子好。

2. 还有分餐与合餐的差异。中国人习惯是将所有的菜肴同时摆放在餐桌上，感觉特别丰盛。食者吃多吃少可以根据自己的感觉自由选取，那么使用筷子就更加方便满足需求，不然每个人都一把刀一把叉子地在桌上舞刀弄枪的感觉，实在感觉不雅。同时进食过程的小块儿取食，你推我让，更强调感情与交流，符合中国吃饭即沟通关系的特点。

3．文化差异。我感觉这方面的内容是造成用筷和刀叉的最主要区别，筷子能在中国产生和扎根发展正是与中国传统文化的诸多契合。比如：中国文化倡导“天人合一”，讲究效法自然。细看筷子一头方一头圆，和中国古代天圆地方的哲学思想一致；还有“和为贵”，相比于西方用刀叉给人的一种暴虐和舞刀弄叉之感，筷子温文尔雅的夹取食物就显得更加内敛和含蓄，也符合谦逊的礼仪之邦作风了。

西方文化的出发点是人文主义，核心是理科和科学；重视个人发展，人与自然的斗争，崇尚扩张征服意识和冒险精神等。刀叉进食方式其实有体现这些：比如不停地切割动作更像是由表象到本质的探究过程，充满逻辑思维方式。刀叉是金属物，是自然环境中不可再生的有限资源，西方人在满足自身需要的同时，表达的是对资源的掘取与占有，是逐利和取利的表现等。

正如埃利亚斯所言：“就餐的行为方式(进食方式)并不是孤立的，它是整个社会所形成的行为方式的一个部分。就餐行为的水准总是与某一种特定的社会结构相一致的。”

文／GSN