烹饪蔬菜的时候有哪些注意事项？

我们在吃蔬菜的时候，在果腹的同时，更在于吸收蔬菜中含有的矿物质和维生素，因此，一定要懂得在烹饪蔬菜的时候，不是蔬菜中含有的营养元素流失。那么在烹饪蔬菜的时候，一般来说，需要注意以下的几个方面：

一、选用新鲜的蔬菜。在烹饪蔬菜的时候，一定不要选择不新鲜的蔬菜，因为如果蔬菜不够新鲜，会使得蔬菜的营养元素得到流失。

二、注意摘菜叶。一般来说，蔬菜外层的菜叶所含的营养较里层而言更多一些，因此在摘菜叶的时候，要注意只需要摘掉蔬菜外面已经微黄的菜叶，里面的就不用摘了。

三、选择正确的清洗方式。在对蔬菜进行清洗的时候，要先浸泡再洗，即先将蔬菜在清水中浸泡十五至三十分钟，这是因为现在很多的蔬菜会有农药的残留，因此浸泡会使蔬菜的有害物质得到有效的消除。

四、先洗菜后切菜。这是很多人都知道的尝试，因为如果先切菜后洗菜的话，会使得蔬菜中含有的矿物质和维生素损失一部分。

五、要现炒现切。最好在下锅前再切菜，这样能够最大限度地保持菜的新鲜与营养。

六、烹饪蔬菜时，不要将菜汁挤掉了再炒，另外，烹饪的时间不能过于长，也不要因为要将蔬菜烧烂而加碱等东西。

七、可以将菜汤喝掉。有的人会将菜汤直接倒掉，其实菜汤也是可以喝的，当然不愿意喝菜汤也不要勉强。

（GSJ）

文章来源：网络整理

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