历史上有哪些有名的汤？

先回答您的汤和羹问题。简单说来，两者本质其实一样的，只是两者用料、形式上有差别。汤是羹的另外一个别称，至少在清代以前是把“汤”叫做“羹”的。为什么呢？可能觉得这个叫法“雅而近古”，那怎么又叫“汤”呢？是怕产生误解，会认为羹是在庄重场合招待宾客时候才有的。其实，“汤”就是一种普通的食物，和饭一起享用的。是怕饭到了喉咙咽不下去用汤来润润（这是我从爱喝汤的朋友那儿经常听到的话，好像没汤喝就咽不下去），且从养生角度来看，这样利于消化。这部分是李渔在《闲情偶寄·饮馔部·蔬食第一》中专门列出来讲的汤，严格说来，最早的羹仅仅是肉汤，很稠的那种，后来才有蔬菜。

历史上有名的汤很多，像上海地区流传已久的扣三丝汤，三丝就是金华火腿、笋丝和熟的鸡脯丝，考验刀功技术，熟练的挑和技巧，成品红白相间，色泽艳丽，故也被称作“金扣三丝”，又因堆积如山，好像金银堆积的吉利象征，所以以前农村人家喜宴上这都作为主菜，讨个好彩头。

不翻汤

据说有120年历史，创始人刘振生，现在传到第三代，有金针菇、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，制作过程正如其名，将做好的薄饼（最好为绿豆饼）置于高汤上，待锅中的水翻滚时，饼子却不翻个儿，口感酸、辣，略带点麻。

羊肉汤

一到天冷的时候就想来碗羊肉汤，特色的比如洛阳阎家羊肉汤，传第四代，有1500年历史可追溯。

胡辣汤

河南小吃系列的一绝。起源于清代中叶，在民国初年最兴旺，之后有不断翻新，当地人几乎每天要来一碗，原料以粉条、肉、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡主料，辅料有芡粉、花椒、茼香、盐、糖、香油等，最关键的应该就是胡椒，做成的汤呈暗红色，非常刺激食欲。

文／GSN