怎么做螃蟹好吃？
家里做螃蟹基本都是直接蒸煮，除了一些简单的料酒、姜片、葱叶其它不加。袁枚在《随园食单》中也介绍：“蟹宜独食，不宜搭配它物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙，蒸者味虽全，而失之太淡。”个人觉得还是有道理的，螃蟹原味很鲜，太多配料反儿影响其味道，而且一般我会选择最后吃螃蟹，因为吃完螃蟹老觉得其他菜味道差了些。
当然螃蟹要做出花样还是很多的。名气很大的蟹酿橙、洗手蟹、芙蓉蟹斗、螃蟹羹、酒蟹、酱醋蟹、油炒蟹，清代更有大型“蟹会”（蟹丸、蟹炖蛋、酒煮蟹钳肉、燕窝蟹、蟹炒鱼翅、醉蟹煨蹄、撒子炒蟹肉）……
蟹酿橙：《山家清供》就记录了做法：将蟹膏肉酿入掏空的橙中，蟹膏肉遇橙汁自会产生一种特殊的鲜香味，加之以醋、盐供食，既可以去除腥味，又有另一种鲜美之味，而且外形美观，忍不住食欲大增。（G20峰会菜单，当年宋高宗的御筵）
洗手蟹：就是取用活蟹，加上盐、梅、椒、橙、酒等调料快速腌渍而成的一种食品，因为只需要洗手的功夫便能完成，所以有了这名称，也可以理解为客人把手洗干净便可持蟹大嚼起来。宋代吴氏《中馈录》中有详细方法：“用生蟹剁碎，以麻油并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒、俱为末，再加葱、盐、醋共十味，拌匀即可食”，明显调料丰富了，自己在家做按个人口味即可。
我觉得这跟江南醉蟹做法很像，醉蟹更简单，醋、酒、酱、盐就行了。还有蟹做汤、炖蛋都很方便，做汤的时候直接洗干净剥开一半下汤就行，炖蛋的时候就用挖出的碎肉加鸡蛋顿半碗，再将大的蟹肉、黄、脂盖在上面一起炖就行。其它做法不一一赘述了。
最简单就蒸熟直接吃好了，原汁原味最好。想吃特别的直接去擅长做蟹的餐厅尝～
文／GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )