唐代的人们能吃到哪些野味？
唐代黄河流域的自然生态环境与如今相比要好很多，尚有许多森林、湖泊分布，野生动物资源比较丰富，这便于当时的人们获取各种各样的野味。
野味需要打猎的方式获得，通常是贵族之家吃腻了家禽、家畜，想换换口味，从而使野味经常登上餐桌。不过有唐一代，野生动物资源丰富，很多野味平民之家也可以轻易获得。
唐代最常见的野味是鹿肉。鹿是唐代分布很广泛的一种野生动物，在森林、山区，鹿往往成群出现。在当时的河南西部地区，
许多普通百姓依赖丰富的野生动物资源，尤其是鹿，以猎鹿售卖为生。《新唐书》里记载：“东畿西南通邓、虢，川谷旷深，多麋鹿，人业射猎不事农。”唐朝著名宰相姚崇年少时也曾经参与过猎鹿，当时他居住在汝州广成泽畔，“不知书，唯以射猎为事。”
鹿肉在当时虽为野味，但是出现频率已经和许多家禽、家畜无异。
《安成记》里曾记载了一则唐人的趣事：“黄升日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰火候足矣。如是四十年。”此人能够每天烹食三斤鹿肉，一直持续四十年，这充分说明了当时的鹿肉是比较普遍的，供应十分充足。
鹿肉作为野味，也是唐代宴席上的常客，地位崇高。在许多宴席中，鹿肉常被作为最后一道压轴大菜上席。唐代诗人陈子昂在《鹿尾赋》中对鹿尾肉赞不绝口：“以斯尾之有用，而杀身于此堂。为君雕俎之羞，厕君金盘之实。”
文/Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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