宋代人们吃的蔬菜有哪些？
宋代的蔬菜品种，以及蔬菜结构与今天的差别是很大的。当时的很多主要蔬菜，如今已经不再经常食用，而当时地位比较低的蔬菜，如今却成了热门蔬菜。
历朝历代人们所食用的蔬菜，基本都可以分为两大类，栽培蔬菜和野菜。不过随着历史的发展，很多栽培蔬菜也是由野菜逐渐驯化而来的。
在宋代的栽培蔬菜中，葵菜是最主要的蔬菜，被之为“百菜之主”，是当时食用量最大的蔬菜。除了葵菜之外，当时的主要蔬菜还有葱、韭、蒜、姜、瓠、黄瓜、茄子、水芹、藕、芋等，这些蔬菜如今依然能在菜市场见到它们的身影。在野菜中，以竹笋、蕨菜、莼菜和各类食用菌菇为主。
宋代还有一些经常食用的蔬菜，例如牛蒡、紫苏、香薷、白蘘荷等，地位逐渐下降，直到如今已经很少再作为蔬菜食用。
萝卜、白菜这类蔬菜在宋代的蔬菜结构中比重还不是很大，不属于当时最主要的蔬菜。但是以萝卜、白菜为首的，包括莴苣、竹笋、冬瓜、茭白等蔬菜的地位一直都在不断地提高，发展至今天已经成为菜市场中的热门蔬菜。
宋代人利用自己的种植经验和智慧，已经开始在探索解决前代人食用蔬菜的难题，即冬季的蔬菜品种稀缺。冬季天气寒冷，蔬菜难以种植生长。现代人会利用大棚种植来解决这一问题，但是古时还不具备大棚种植的充分条件。于是宋人利用浇粪，通过粪土发酵所提供的热量来给土壤加温，使得蔬菜能够在寒冷的季节生长上市，实在令人喟叹。
文/Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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