想问问：你吃过松露吗？你知道中国也有松露吗？
吃过松露布朗尼蛋糕算不算，味道很浓郁醇厚，还有经典的松露汁相煎鹅肝，不知道是不习惯西餐还是松露奇妙的味道，反正吃完没有恋恋不舍还想吃的冲动，觉得还是中国菜吃的舒服。因为是法国菜的代表食物，与鱼子酱、鹅肝酱并列为世界三大珍肴，很多人认为全世界只有法国有，事实不是。应该说最主要的分布在法国西南部，最好的白松露产自意大利的皮埃蒙特区，近年来美国饿勒冈松的松露名气越来越大。
中国有松露，但不清楚是什么时候有的，历史上几本没有相关文字加载，也可能有但是没被识别和食用。宋代陈仁玉的《菌谱》中提到过一种“麦蕈”，“多生长在溪边沙壤松土中，味殊美，绝类蘑菰”，不知是否就是松露。
上世纪90年代科学家初期，科学家们才认证过并确定了“黑松露”存在。这种黑松露名称叫“印度块菌”（或喜马拉雅块菌），与法国的黑袍松露不是同一个品种，但是基因图谱分析，来跟着相似度达到95%以上。在系统发育树上，它们是属于姐妹关系。但据我所了解，云南当地人把它叫做拱猪菌。
印度菌块在云南、四川、贵州的分布相当广泛，就云南而言，海拔1600-3200米的松林地带都有。这些地方处于滇中一线以北，与法国的普罗旺斯同属于地中海气候，冬季降雨，夏季温度不高，又是喀斯特地形，土壤偏碱性，比普罗旺斯稍弱稍弱，但石质灰丰富，正是最适合松露生长的环境，就是降雨量不及法国。
还有个区别就是，人家是长在橡树根部，中国松露是长在松树根部的，而且当地人基本不食用。
文／GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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