为何吃芹菜炒肉要把叶子摘掉？

芹菜作为高纤维的蔬菜，有较高营养价值，并以其清香出奇制胜，是日常小炒不可或缺的。譬如腰果炒芹菜。基本上大部分炒芹菜的菜，只会选取芹菜茎。小时候，摘芹菜是我最喜欢干的活，喜欢看到芹菜被摘得光秃秃的样子，然后再把芹菜叶子整齐的放在一边。我以为芹菜叶子是可以吃的，只是先吃芹菜杆子。就像吃空心菜一样，因为叶子容易炒糊了，所以可以将叶子和杆分开做菜。直到看到垃圾桶里的芹菜叶子，才知道原来芹菜叶子通常是被扔掉的。问了妈妈，她也说不清楚为什么不吃芹菜叶子。后来，直到我自己开始掌勺做菜，才想着解答一下儿时的疑惑。

检索了《中国植物志》中对于芹菜的有关记载，得知芹菜，又名旱芹 Apium graveolens L. 我国南北各省区均有栽培，供作蔬菜。果实可提取芳香油，作调合香精。分布于欧洲、亚洲、非洲及美洲。（1985《中国植物志》第55(2)卷 006页）

此外，芹菜具有平肝，清热，祛风，利水，止血，解毒的疗效，而且芹菜是整株入药，因此不存在芹菜叶有毒的说法。

那么为什么要把芹菜叶摘掉呢？难道是芹菜叶的味道不好吃？

我把芹菜叶、芹菜茎分别洗干净之后，水煮，再喝二者所煮的水又何差异，就香味上而言，芹菜叶的香味并不比芹菜茎淡，就口味上而言，芹菜叶比芹菜茎多一些苦涩，这可能是芹菜叶有些老，但这并不影响整体口感，反而多一份清香的苦味。

因为芹菜叶也有股清香，这股香并不比韭菜差。既然韭菜能炒鸡蛋，那么芹菜叶炒鸡蛋也应该别有一番风味，于是便尝试了芹菜叶炒鸡蛋。

同样按理推之，做出了芹菜叶猪肉饺子，

芹菜叶鸡蛋汤

芹菜叶团子

芹菜叶饼

总之，以后摘芹菜剩下来的叶子不要扔，节约食材，还能做道菜。

文/GSN