蕨菜怎么做最好吃？
蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。蕨菜有较高的药用价值，全株均入药，有驱风湿、利尿、解热的疗效。一般摘取幼嫩叶芽食用，也有将其晒干之后，泡水食用。
至于蕨菜会致癌这一论断，不知从何说起，有点无稽之谈。
若论古人吃蕨菜的历史，还得从春秋说起，《诗经·召南·草虫》： “徒彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏止，我心则说。”当时的古人除了采薇之外，还采蕨。吃货陆游对蕨菜可是赞许有佳：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”（《饭罢戏示邻曲》）宋人朱松在《蔬饭》诗中说：“蕨菜婴儿手，笋解箨龙蜕。”，可见古人已经知道，采蕨一定要用手指掐嫩芽，这样才能选取最鲜美的食材。
也不知道是什么时候开始流行吃蕨菜的，大概就是最近十几年的事，蕨菜从一开始的山里的野味到现在菜场中的抢手货。
我吃蕨菜，一开始也就是在凉菜中，加点蕨菜，因为嚼起来没有什么奇怪的味道，而且滑滑的，也比较容易入口，再加上本来凉拌菜中蕨菜的量不是很多，所以对蕨菜并没有什么特殊的感觉。
贵州菜中就有一道蕨菜干炒腊肉的，腊肉味浸入蕨菜中很是香醇诱人，再加上干辣椒的味道，来上三碗米饭没有问题。
直到有一次，吃到一盘肉炒蕨菜，才发现野味还须肉来配。先将蕨菜洗净，水沸下锅，等水再沸便捞起沥干。取一块腊肉，洗净，切片。炒蕨的时候，火候是很重要的。热油下腊肉在锅，爆炒出油，再将蕨菜倒入锅内，加入盐、味精，料酒，撒点葱段，煸炒几铲子，大火收汁盛盘。
文/GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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