笋怎么做才好吃？

笋的味道很淡，尤其是春笋。春雷过后，竹林里一夜间就能冒出了满地的春笋。冬笋有冬笋的苦涩，春笋有春笋的清淡。浙江人爱吃笋也不是全无道理，笋的做法也比较多。有吃新鲜的，有吃干货的。

先从鲜货开始说起，对于笋的传统处理方式，不论是冬笋还是春笋，都需要剥壳，在水沸之后，入锅焯水，大约2分钟。

炒和焖都是比较家常的做笋的方法。正所谓“无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦且不俗，唯有笋烧肉”，可见笋和肉实乃最佳组合。一般使用的肉是腊肉、咸肉。腌制的金华火腿中的火腿肉是用来炒笋片的最佳食材。将火腿肉切成薄片，焯水之后，多洗几遍，去咸味。再热油下锅，放入蒜、姜，爆炒之后，放入火腿片，继续爆炒，不到一分钟的时间就可以放入焯过水的笋片，放入少量料酒，倒点水，再盖锅盖小火焖十分钟，即可撒葱花收火。这道菜对于笋没有什么特殊要求，只要是鲜笋就可以了。

个人觉得用冬笋炒咸火腿肉更能体现肉的鲜味，也能盖住冬笋的苦涩，咬一口冬笋，溢出来的是满嘴的肉香。

笋尖炖咸排骨，这是我每到春天就想吃的美味。上海名菜腌笃鲜，其中要紧的是鲜笋和咸肉在小火中“笃笃笃”的炖。这个炖不是一般的半小时炖，这个炖得炖上一晚，所以火候是最要紧的。平时做菜哪有那功夫，所以凑合地炖上一俩小时，也够味了。操作起来也简单，将咸猪骨先爆炒一边，加点料酒，再加水，将汤熬白，放入笋尖，在小火炖着即可。

还有一道用冬笋做的汤，算是浙江人过年都会做的一道汤。虽然叫冬笋海参汤原材料除了海参还有煎蛋丝、冬笋丝、姜丝。其中的关键还是冬笋丝。先准备好配菜：将焯水后的笋、煎好的鸡蛋、海参、生姜都切成丝，还有少量葱花。再热锅倒油，油热之后先倒入海参丝炒片刻，再倒入冬笋丝，炒出的水发白，再倒入蛋丝姜丝，放入少许料酒，再加水，水沸后转小火焖十分钟，撒葱花即可出锅。

除此之外，最爱的还是笋丝雪菜，来一碗大米粥，一整天都有活力了。

笋的干货的做法和鲜货的做法，大同小异，但是干货再做之前要发水，炖的时间也比鲜货要长一些。还有一些即食的笋罐头，譬如奉化的笋罐头还是比较出名的。

文/GSN