紫藤花能吃吗？怎么吃？

紫藤（Wisteria sinensis），分为紫藤（原变型）f. sinensis花期4月中旬至5月上旬，果期5-8月，产河北以南黄河长江流域及陕西、河南、广西、贵州、云南。我国自古即栽培作庭园棚架植物，先叶开花，紫穗满垂缀以稀疏嫩叶，十分优美。野生种略有变异，常见有1个变型。还有湖北产的白花紫藤（变型）（引用1994《中国植物志》第40卷 184页）

早在汉代就开始栽培紫藤，至唐宋被广泛种植，在盛唐时期被引入日本。可见，紫藤在我国的栽培历史悠久，且被文人雅士吟诵。譬如李白的《紫藤树》：““紫藤挂云木,花蔓宜阳春。密叶隐歌鸟,香风留美人。”

正如清代诗人查慎行在《吏部厅藤花赋》中所描述的紫藤:“其为木,则非丛非苞,非灌非乔,阿那冶叶,荏苒倡条。比丝萝之善附,俄椽木而抽梢。其为色,则在皓非白,在朱非赤,俪绿妃红,实维间色。”

紫藤除了观赏价值外，还有一定的药用价值，有利水消肿、散风止痛的作用。因此古人也常吃紫藤。

正如金代冯延登在其诗《藤花得春字》所言:“白白红红委暗尘,苍藤次第著花新。龙蛇奋起三冬蛰,缨络纷垂百尺身。见说紫云偏德意,不知翠幄巧藏春。齐厨晚甑清香满,未信侯门有八珍。”

还有白居易的《招韬光禅师》也这样描述紫藤的素食法:“白屋炊香饭,荤膻不入家。滤泉澄葛粉,洗手摘藤花。青芥除黄叶,红姜带紫芽。命师相伴食,斋罢一瓯茶。”。

明代高启《杨氏山庄》：“斜阳流水几里，啼鸟空林一家。客去诗题柿叶，僧来供煮藤花。”由此可见，紫藤花不仅是文人墨客的最爱，就连出家人也偏爱紫藤花馅。

《养小录》和《广群芳谱》都记载了用紫藤花做馅的制作方法。

清代顾仲《养小录》日：“藤花：搓洗于，盐汤酒拌匀，蒸熟晒干，留作食馅子甚美。腥用亦佳。”大致意思是这样：首先，收集紫藤花洗净、晒干，加盐、黄酒蒸熟做馅；再发面，擀面，将准备好的藤花馅放置其中，再按成饼的形状，并在表面撒些芝麻。

藤花在中国各地民间一直都有入馔传统，老北京有个著名的点心“藤萝饼”就是用藤花为馅制作的饼。据说梁实秋先生老年时经常怀恋老北京的“藤萝饼”。

除此之外，藤花还能像做鲜花饼一样，做成甜的馅饼。

文/GSN