什么样的月饼才是传统意义上的月饼呢？

不知道您问的是造型还是做法、种类方面。现在市面上的月饼五花八门，大小不一。我只记得自己小时候吃月饼只有枣泥甜的和异常丰富的五仁馅儿，五仁的好像都是酥皮那种，一碰就会掉渣子，苏式月饼那种，外面包装是一张纸折叠起来的。如果是广式月饼那种烘烤的皮，偏厚一些，很有嚼劲儿，有时候会把边上的皮儿咬完一圈儿再开始吃馅儿。

中国古代关于月饼的记载和制作写了很多，从宋代开始就有这种食品。当时就是食品店众多点心中的一种，而且比较小，称“小饼，小饼如嚼月”。明代时候有提到在十五夜，“乃造太饼一枚，众共食之，谓之八月求团圆”，还有一些史料表明：嘉靖年间，中国从南到北，从民间到宫廷，都开始吃这种大月饼，而且出现“径二尺”的大月饼。关键是吃月饼终于和中秋节联系上了，赋予了传统月饼的很多的寓意，成为中秋节日习俗的代表美食。

大月饼和小月饼的制作方法类似，有一些传统做法和种类记载：比如《随园食单》中的“刘方伯月饼”： 用上东飞面，作为酥皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅儿。吃起来不会很甜，但香松柔腻。

还有《中馈录》的“酥月饼”：用上白灰面，一半上甑蒸透，勿见水气，一半用生猪油加凉水和面，蒸熟加猪油和之。用生油面一团，内包熟油面，以擀面杖擀成茶杯口大，叠成方形，再擀成团，再叠成方形，然后包馅儿。油酥馅儿用熟面及核桃，加点麻油就不会散掉。

这两个都是油酥皮果仁馅儿的月饼，另外在《中华全国风俗志》“广州之中秋节”介绍了种类繁多的广式“月光饼”，圆的、方式的、椭圆形、多角形式的。还有的馅儿区别：甜肉、咸肉、豆沙、豆绒、莲蓉、麻绒、烧鸡、烧鸭、金腿等种种名目。

月光饼

广式月饼

文／GSN