南通狼山鸡好不好吃？

小编南通人，但是狼山鸡只听过，没吃过（捂脸）。但是最近在写这方面资料，倒是对它刮目相看了。狼山鸡与太湖鹅、高邮鸭并称为江苏省三大畜禽类名种。据说1872年就被一艘英国商船上的厨师买后带回国，并参加了英国家禽展览会，结果受到各国专家的青睐和关注，后来又参与育种了澳品顿、澳洲黑等国际知名鸡种，1983年被列为国际标准鸡种。2000年，农业部将狼山鸡列入国家级畜禽品种资源保护名录。 在2015年第一次农产品地理标志登记专家评审会上，“如东狼山鸡”农产品地理标志顺利通过评审予以登记，成为如东县第一个农产品地理标志。

原产自如东县境内，以马塘、岔河为中心，附近村镇都有。之所以狼山命名，是因为当时这个鸡种的出口集散基本都在南通港，附近有个游览圣地狼山。狼山鸡的外形健硕、傲首挺胸、性情活泼好动，现选育的基本以黑色羽毛、光头光脚型为主，少量白色羽毛的。它的肉质有经过专家鉴定，为禽类中最鲜美，所以南通也出了很多关于狼山鸡的名菜、名厨，屡屡获奖。

南通市区轻纺城附近乐福大酒店的刘建明大厨，尤其擅长烹饪狼山鸡。曾经在2012年的水乡美食节上，以一道“田螺狼山鸡”获奖。肉的香味和田螺的河鲜味儿互相融合，相得益彰。另外还研究出红烧、干锅、荷包蒸制等做法。只是原料成本高，一般食客去吃需要提前预约。

文锋饭店有参加一次烹饪技艺活动，展示的是“慈菇扣狼山鸡”，获得最佳展示奖。2003年江苏美食精品展中，“清炖狼山鸡”以清澈见底、肉酥汤清、鲜味浓郁获得赞誉，助力“追江赶海到南通”宴席获得团体金奖和江苏名宴称号。

还有一道名菜叫“盐焐鸡”， 是南通古代盐民创造的一种烹饪方法。把食材洗干净，不放调料，把原料投入到结晶的盐水锅中，盐结晶后，食物也熟了。现在的厨师将盐腌改为用炒熟的粗盐把鸡焖熟，这种方法作出的鸡皮软肉酥，鲜香四溢。

其实吃法很多做法相当多了，有的整只吃，也可以改切丁、丝、片、条、块、茸等，也有专门喝汤的，吃内脏、小脚、骨骼的。烹饪方法炒、烧、溜、炸、炖、焖、白切、熏烤等。另外还有个吃的技巧，70天左右的时候，端午前后，肉质很鲜嫩，爆炒喝炸酥为主。一般配新上市的黄笋、毛豆，超级鲜。 5个月，就是中秋前后，成年狼山鸡蛋白质丰富，在大厨眼里，最适合整只脱骨，塞进八宝食材来做。 春节过后，隔年的壮鸡，母鸡处于产蛋早起，适合清炖、白切；雄鸡一般用来在冬至前后风腌。

现在狼山冰鲜鸡在南通各大宾馆有售，如东县也有专卖店。另外还有企业网站一个，入驻了淘宝、京东、放心吃网站平台，外地的朋友有兴趣也可以尝试一下。据说以后要给狼山鸡办理身份证，扫码吃鸡～～

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GSN