桂菜有什么特色？主要特点是什么？
桂菜也就是广西菜。广西壮族自治区处于亚热带湿润的季风气候区，气温高，雨量充沛，有利于农作物的生长，盆地、平原、浅丘陵有利于家禽家畜的饲养。岑溪三黄鸡、容县烟霞鸡、沙田柚、陆川猪、桂北冬笋冬菇等都是名产。山区还盛产蛤蚧、竹鼠、山蛙、水鱼等野味。江河里有鳜鱼等各种江鲜。丰富的物产为烹饪发展打下了基础。广西各地的不同物产，形成了北辣、南甜、西微辣、冬鲜嫩的饮食格局。
广西菜发展于宋元时期。明清时期广西经济有了显著发展，1876年起，先后将北海、梧州、南宁、龙州辟为通商口岸，百商云集，贸易频繁，饮食市场日益繁荣，推动了烹饪技艺的发展。广西菜在长期的发展中形成了善于变化、注重味香、讲究配菜、粗料精制等特点。
广西菜主要由桂北菜、桂东南菜、滨海菜和民族菜四个小流派组成。广西是多民族聚居的地方，各民族有独特的饮食风俗，但饮食习惯相互间也有影响。桂北菜口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣，尤善于山珍野味入菜，名菜有双冬烧竹鼠、蛤蚧炖全鸡、五彩黄京丝、清蒸漓江鳜鱼、荔芋扣肉等。桂南菜讲究鲜嫩爽滑，用料多样，以禽畜、蔬果菜式为多，名菜有梧州纸包鸡、邕城醉子鸡、串烧金钱鸡、耗油柚皮鸭、挂绿爽肉果、红烧豆腐等。滨海菜擅长海产品制作，河鲜、家禽、野禽菜式也有独到之处，名菜有春梅红烧海参、葵花扣鲜鱿、花衣趸皮、芍药虾扇、核桃斑鸠片等。民族菜多是就地取材，讲究实惠，制法独特，富有乡土气息。壮族的焖狗肉、巧酿南瓜花、清蒸豆腐圆、酸笋炒牛肉，侗族的竹笋肉，苗族的竹板鱼，毛南族的烤香猪都是颇有影响的民族风味菜。
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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