清代历史名馔有哪些？
清代美食家李渔说：“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。味浓则真味常为他物所夺，失其本性。”他强调食物要清淡，才能保持本身的味道。康熙皇帝在位时就非常喜欢清淡的菜肴，
八宝豆腐羹就是康熙很喜欢的一道清淡的美味，据说因为它包含了嫩豆腐、鸡和火腿末等八种原材料，所以康熙帝亲自赐名为“八宝豆腐羹”。清末民初，八宝豆腐羹流传于各地，广受欢迎，现在在浙江一带还能吃到这道清代名馔。在随园老人所写的《随园食单》里还有八宝豆腐羹的详细烹饪方法。
燕窝自古至今一直被认为一道名贵的菜肴，也是一道滋补品，
清·袁枚《随园食单》：“燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉滚水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样汤滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。”燕窝的口感细腻爽滑，给人以极致的享受，但是因为燕窝量少、难寻，所以一直被奉为上品。
松鼠鱼是清代乾隆、嘉庆时期的名菜，清代童岳荐《调鼎集》中记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”袁枚的《随园食单》也有：“季鱼少骨，炒片最佳。炒者以片薄为贵。用秋油细郁后，用纤粉、蛋清搂之，入油锅炒，加作料炒之。油用素油。”
蟹炖蛋也是一道名肴，清代的《食宪鸿秘》种记载：“凡蟹炖蛋，肉必沉下。须先将零星肉和蛋炖半碗，再将大蟹肉、黄、脂另和蛋盖面重炖为得法也”，蟹炖蛋嫩滑美味，很受欢迎。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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