上海有哪些祖辈流传的饮食文化？
上海原来只是一个小渔村，到元代发展成一个30万人的小县城，上海县建立后，经济发展非常迅猛，海上贸易十分频繁。由于经济发展得很快，所以带动饮食市场十分繁荣。世居松江的宋诩在明代弘治十七年所著《宋氏养生布》一书中，记载了当时松江及上海地区的菜肴，
有酱烧猪（红烧肉）、暴腌猪（干切咸肉）、粉蒸猪（粉蒸肉）、糟鸡、烧鸭、烹河豚、油炸虾、油炒蟹、炒螺蛳等。到清代，上海发展到拥有70多万人口，十里铺附近茶楼林立，施润曾作诗云：“一城烟火半东南，粉壁红楼树色参，美酒羹肴常夜五，华灯歌舞最春三。”南江人杨光辅在嘉庆年间的《淞南乐府》中也曾赞美上海饮食酒楼中的菜点：“淞南好，风景旧曾谙，羊胛开尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南。”
清代同治年间，一家名叫“荣顺馆”的夫妻店十分有名，其制作的“糟钵头”等上海菜深受人们的喜爱。这家酒店附近多为劳苦群众，饭量大且收入低，因此“粗鱼大肉，浓油赤酱”正好符合他们的胃口，久而久之，这也就成了上海本地菜的特点。这家老店延续至今，有不成文的16字方针：“刀工考究，选料精细，讲究质量，注重节令。”
上海菜起源于本帮菜，随着这一地区的经济发展而发展，并且也深受西方文化的影响，产生了风格独特的海派文化。慢慢的，适应性广、制作精细、中西合璧成了海派饮食文化的特点。
文／GSN（图片来自网络，侵权删）
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- 发表于 2022-01-01 02:05
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