宋元时期，捕猎、渔猎技术是什么样子的？
宋元时期，“买卖细色异品菜蔬”的商贩比比皆是，经济发展繁荣。后来随着渔业与农业的逐渐分离，渔业税在宋代财政上成为专有的税目。宋代渔业发展的另一重要标志是淡水养鱼业的推广，
而且宋代沿海捕鱼业已初具规模，到了元代时期海上运输持续发展提高了渔捞的水平，从而增加了鱼的品种。
在《梦梁录·虫鱼之品》中记载：“鲤、鲫，西湖产者骨软肉松。鳜，独西湖无此种。鳊、鳢、鲻、鲈、鲚、鳝、鲇、黄颡、白颊、石首，王右军帖云：‘此鱼首有石，是野鸭所化。’春鳖、鱼、鲥，六和塔江边生，极鲜腴而肥。江北者味差减，鳗、鳝、蚌、龟、鳖，又名神守。湖河生者壳青，江产者名白，大者名青斑、蝤蛑、黄甲、蟛蜞、彭，产盐官。”苏东坡曾经写诗说过：“我识南屏金鲫鱼”，后来又曰：“金鲫池边不见君”。
还有螃蟹，也是当时餐桌上的美味。刘贡父诗云：“稻熟水波老，霜螯已上罾。味尤堪荐酒，香美最宜橙；壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝。情知烹大鼎，何似莫横行？”蛤、螺等也有好几种：如螺蛳、海螺、田螺、海蛳等。
元代更加擅长这些技术，众所周知，元朝的建立者是来自蒙古草原的游牧民族，是靠捕猎为生的民族。《武宗纪》中记载：“筑呼鹰台时，发军千五百人助其役。”在《元史·泰定帝纪》中也有记载：“造豢豹毡车三十辆。”从这可以看出元朝还是保留着捕猎的习惯，所以野外捕猎为原料的佳肴在元朝是经常能见到的。所以宋元时期捕猎、渔猎等技术的发展也为人们餐桌上的美食提供了更为丰富食材来源。
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文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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