隋唐五代时期，肉类美食是什么样的？
隋唐五代时期，中国农耕文明发展到一个新的阶段，畜牧业也取得进一步的发展，肉制品为原料的食物在隋唐五代的饮食生活中扮演着重要的角色。
从人们驯养禽类以来，鸡、鸭、鹅一直都是人们喜爱的食物。在当时一个食物匮乏和家庭条件一般的人家，不仅可以食用鸡、鸭、鹅肉，还可以提供新鲜的蛋类制作各种蛋制品，这一时期也培养出一批优良品种，
如乌鸡，在《唐本草》中记载：“乌鸡补中”，乌鸡的食疗养生功效就已经为当时的人们所高度认知。
鱼类也是当时人们餐桌上所喜爱的美食，根据《全唐文》中记载：“江南水乡，采捕为业，鱼鳖之利，黎元所资。”鱼羹和鱼脍是主要的鱼肴品种，煮、蒸是该时期主要的烹饪鱼类方式。其他加工鱼类的办法，如鱼鲊、干脍、含肚、糖制虾蟹、酒酿虾蟹等，则是根据各个地方的饮食习惯而略有不同。
隋唐五代时期对于羊肉的需求量十分惊人，羊的品种也有不少，河西羊、河东羊、濮固羊、同州羊、康居大尾羊、蛮羊等，其中以同州羊最为出名。同州羊也叫苦泉羊，古谚语有云：“苦泉羊，洛水浆。”即使到了今天，苦泉羊也是我国优良的绵羊品种之一。在烹饪中，羊羹、羊肉汤、羊肉粥、羊肉饼，各色肴馔美不胜收。
牛肉和猪肉也是人们喜爱的美食，不过牛因为是不可或缺的劳动工具，并不经常食用。就像《新唐书·张廷珪传》中记载：“君所恃在民，民说恃在食，食所资在牛。牛废则耕废，耕废则民亡，民亡则何恃为君？”但是猪的待遇却不同，不仅餐桌上随处可见，在某些祭祀场合，也有猪肉或者猪头出现。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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