隋唐五代时期，主食是如何加工的？
隋唐时期，人们吃的主食与现在并没有太大的区别，大致也就是米面两大类，稻米饭是南方地区人民的主食，粟米饭则主要是北方人民家中的常食。麦子则是磨粉后，制成饼、面食或糕点等。然而，要磨粉就少不了各种工具，这一时期，杵臼、碓、碾和簸扇都是稻米、粟米和麦类等粒食作物深加工的必备劳动工具。烹饪的话，也有各种炊具，铁制炊具在前朝的基础上得到进一步发展，如生铁釜、三足铁锅的使用更加广泛。铁制品的普及并不意味着青铜炊具制品的消亡，铜质的釜、铛依然在使用，宫廷和中层贵族的国祭和家祭还通过使用金、银制的釜、铛、鼎、盆、瓮等加工器具，以示对祖先的孝敬和敬意。
饼是面粉制成的食品，这一时期以饼食为主。在唐代宫廷膳食中，如唐人韦巨源《烧尾宴食单》和一些成书于隋唐时期的本草类著作中，都有大量饼类和糕点类肴馔名品记载。普遍食用的饼类主要有：胡饼、蒸饼、汤饼、饆饠、乳饼、酒溲面饼等，另外有一些具有养生医疗功效的面饼，统称为食疗饼。隋唐五代时期面食的盛行带来了面粉的大规模生产，面粉加工工具的进步自然成为了历史必然。当时的主要工具有磨和罗，通过磨将麦类磨碎成细粉状，经过罗筛得到面粉。驴子拉磨的传统生产方法已无法满足如此巨大的需求量，因而官营和私营的水磨得以产生，从而大大节省了人力，提高了磨面的效率。罗筛用于清除麦麸皮和大颗粒结状物，得到精细的面粉。
Cola
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- 发表于 2022-01-01 02:05
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