隋唐五代时期的烹饪文化是什么样的？
隋唐时期，结束了南北朝分裂的局面，中国重新走向统一。
稻米一直是人们的主食，白居易《和微之四月一日作》诗云：“去年到郡日，麦穗黄离离。今年去郡日，稻花白霏霏。”还有一种粟米叫做黄粱，做出来的饭很是香美，颇受当时人们的喜爱杜甫就曾写诗赞叹它的美味：“白露黄粱熟，分张素有期。已应舂得细，颇觉寄来迟。味岂同金菊，香宜配绿葵。老人他日爱，正想滑流匙”。
隋唐五代时期的菜肴，在继承和发展脍、炙、脯、羹等技术之外，因为烹饪技术的不断发展与进步，出现了很多新的菜品。光是韦巨源的《烧尾宴食单》中记载的官府菜就有五十八种，谢讽的《食经》中也记载了五十三种宫廷菜肴，还有《云仙杂记》、《岭表录异》中记载的菜肴，再加上但是各种诗词和著作中记载的菜品约有三百多种。
随着烹饪技艺的显著提高，各种花色菜还有食品雕刻呈现了飞跃式的发展。《紫桃轩杂缀》一书中就有记载：“唐有静尼，出奇思以盘饤，簇成山水，每器占辋川图中一景，人多爱玩，不忍食”。“不忍食”这里不难看出它是可以吃的，足以说明当时食品雕刻的超高境界。
酒令的发展也为当时的饮食文化添上了不同的风格，他又雅俗之分至今仍流传于民间，玩法多种多样，据说也是葱唐代流传开来的。《胜欲篇》中有记载：“唐皇甫嵩手势酒令，五指与手掌指节有名，通呼五指为‘五峰’”。
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- 发表于 2022-01-01 02:05
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