我国古代先秦时期有哪些名馔？
《击壤歌》中记载传说中帝尧时代的人们的生活是“日出而作，日落而息，凿井而饮，耕田而食”，到了先秦时期，已发生了很大的变化，
根据《礼记·礼运》中记载：“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍捭猪，汗尊而杯饮”这时候人们的饮食方式已经发生了很大的变化，各类的美味也有很多。屈原《楚辞·天问》曰：“缘鹄饰玉、后帝是飨。”汉代王逸也写道:“后帝谓殷汤也。” 说明鹄羹在殷商时期已经是一道名肴了。
熊蹯是先秦时期的美味，相传最早出现在商代，又叫熊掌，《吕览·本味篇》中记载:“伊尹曰:肉之美者,述荡之掔。”
述荡之掔就是我们现在说的熊掌。《左传·宣公二年》中也记载：“宰夫胹熊蹯不熟，杀之。”后来还有话说：“鱼和熊掌不可兼得”。鱼也是那一时期的美食，在《诗经·小雅》中有描述：“饮御诸友，炰鳖脍鲤。侯谁在矣？张仲孝友。”这里的“脍”说的就是鱼脍，相传最早出现在周代。
周代还有“八珍”，在《周礼·天官·膳夫》中有记载：“凡王之馈,食用六谷,饮用六清,羞用百二十品,珍用八物。”“珍用八物”分别是淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋，这些都是当时的名馔。例如渍据说是我国早期的醉肉片，《礼记·内则》记载：“渍，取牛肉必新杀者，薄切之，必绝其理，湛诸美酒，期朝而食之，以醢若醯。”熬则是早期熟制的香料肉干或肉脯，在《礼记》中有记载：“为熬，捶之，去其皽，编萑，布牛肉焉，屑桂与姜，以洒诸上而盐之，干而食之。施羊亦如之。施麋，施鹿，施麇，皆如牛羊。欲濡肉，则释而煎之以醢。欲干肉，则捶而食之。”
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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