明代西南地区的饮食文化如何发展的？
明代时期有很多的外来人口大量移民西南地区，传播了内地的文化与习尚。如明代云南各地的节庆与饮食活动，明显有受内地影响的痕迹，同时体现出本地的特点。根据明代的《滇略》中记载：“云南之节令与礼仪，大致与中原相同，如元旦贴桃符贺岁，上元节观灯，清明节插柳，四月八日浴佛，端午节悬艾及饮菖蒲酒，七夕乞巧与中元祭祀，中秋赏月和重阳登高，腊月二十四祀灶及除夕守岁，以及饮酒先少后老，惟夷地风俗稍异耳。”
《滇志》中对云南与饮食有关之节庆习俗也有一些记载，如春日，“春盘赏春，以饼酒相馈”，上元节的晚上，“设宴赏灯张乐”，四月八日，“浴佛并献乌饭”，中元节，“祭先祖于祠堂”，长至节，“亲识相贺，食赤豆羹”。
明代种植业也有较大发展，粮食种类颇有增加，出现了很多优良的品种，尤以八宝米、遮放米、香糯米、紫米等为人们所称道。如八宝米产于广南县八宝乡，有味香粒大，蒸煮耗时少，饭粒带粘性等特点，分雪白、青玉两个品种，明代以来选为贡米，声名远播省内外。燕麦也是西南地区山民经常吃的食物。
《南中纪行》中记载：“贵州禾米佳于中原，彼处人以燕麦为正粮，间食稻米。燕麦状如小麦，外皆糠模，内有芥粒，色黄可食”。
云贵居民的饮食，也逐渐向精细化方向发展，对山野间的菌类等物产颇讲究滋味如云南的鸡棕菌，被当地人誉为菌类之极品，其优点是既肥且嫩，味特清甜。普安等地种植芝麻、油菜以榨油。安南、普安等地还种甘蔗，毕节、乌撒，两卫还产甜菜，当地人就用所产甘蔗、甜菜来制糖。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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