蒙古族的红食是什么？

蒙古族传统食品分为红食、白食两种，以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”，这种称呼极富色彩感和生动性。

蒙古人将肉食品称为“红食”，说明他们常年吃的肉食都是带着血的新鲜肉食品。说到红食，蒙古牧民食用最多的当属牛、羊肉。每年到农历10月中下旬，当牲畜膘情好而且北方气候适合冻藏肉类的时候，牧人们开始宰杀牲畜准备冬储肉。这是一年当中重要的一次食物储备，除了现吃的外，其他的肉剔骨并装在牛羊的瘤肚里冻储。另外一种传统的储肉方法，是制作干肉条，将牛羊肉切成肉条，挂在阴凉通风处冻干。到第二年春天，这种肉条可以直接煮好食用，还可砸成肉粉使用。干肉条味道十分纯正，且营养丰富、食用方便。据说，一个牛膀胱能装下一头牛肉做出的肉粉，一大锅水里只放一小汤匙肉粉就能做出美味的牛肉汤来。据史料记载，这种方便肉粉是古代蒙古军队后勤保障方面的一个“重磅武器”。

在各种肉类中，蒙古人把羊肉视为最好的肉食品。按传统，凡遇生诞、婚嫁、丧葬、年节、祭祀、礼仪、集会等重大活动，都要摆羊肉席，许多人把蒙古草原上的羊肉视为健身祛病的补品，因为那里的羊平常都是“吃中草药，喝矿泉水”的纯天然动物。他们认为受风感冒之类的小毛病，喝一顿热气腾腾的羊肉汤即可解除。

羊肉的主要吃法有手扒羊、羊背子、烤全羊和全羊宴等。《蒙古秘史》中记载，圣主成吉思汗初定天下之后，曾多次大宴功臣，设的都是全羊庆功大宴。后来，相沿成习，遇喜庆的事就设整羊席宴。

吃全羊主要是显示出隆重来。做法是把全羊解为几段，煮熟后，在长方形或椭圆形大木盘中，按全羊形摆好，然后插上两把以上的蒙古刀，端到筵席上，再撤掉头和四肢。当开始食用时，主人站起先用蒙古刀在全羊划个“十字”，表示“请”的意思，这时宾客方可用刀食用。吃全羊，也叫第一道筵，过后，再上酒菜，最后上饭。

还有一种是烤全羊。做法是把羊宰杀后，整治干净，将整只羊入炉微火熏烤，出炉入炉，反复多次，烤熟后，将这金黄熟透的整羊放在大漆盘里，围以彩绸，置一木架上，由二人抬着进入客厅，向宾客献礼。然后再抬回厨房，由厨师分解成大块，端上宴席，请客人食用。烤全羊是蒙古族的餐中之尊，是具有独特草原风情的宴筵，多在隆重宴会或祭奠供献时用。

“全羊宴”以一只整羊的不同部位，可烹制出70余种不同的菜肴，形色不同，口味各异，实在令人叹服。据《蒙古族风俗志》介绍，“全羊席”的菜名非常考究，全羊76菜，每菜都不露“羊”字。不仅菜名高雅、菜品丰盛，而且烹制技艺精湛，配料讲究，具有独特的中国北方游牧民族的风味。

（文by Alina，图取自网络，侵删）