唐代时期我国西南地区的饮食文化是什么样子的？
唐代中后期，云南及附近地区被南诏统治。南诏辖地的饮食文化，大致可分为以白蛮、乌蛮为代表腹地居民的饮食文化，与边远地区其他本地民族的饮食文化两个部分。在南诏腹地，通常以稻米、黍、稷、大麦、小麦和豆类为主食与辅食。
居民将稻米、黍、稷等谷物脱粒后，装入木制甑子蒸熟。木制甑子上覆以稻草编成的锅盖，以免蒸饭时甑子漏汽，此即“云南十八怪”之“草帽当锅盖”的由来。
在西南一些僻远的地区，种植业虽然不那么发达，但畜养牛羊等大牲畜却十分普遍。据《蛮书》中有记载，再居铁桥一带滇西北地带的摩些蛮，“土多牛羊，一家即有羊群”，“男女皆披羊皮，俗好饮酒歌舞”。至于日常食用的肉类，贵族和百姓都嗜好“不待烹熟，皆半生而吃之”。南诏还制定管理盐井的法令，规定以岩盐制成颗盐，每颗重大约一二两，有交易当以颗数计之。还有人用盐块作为贸易中介物流通，使各地百姓获得食盐较容易，这是南诏的一项创造。
在唐代云贵地区酿酒更为普遍，根据《蛮书》中说：“蛮治山田，殊为精好。逢农忙时节，城镇蛮将差蛮官遍令监守催促耕作。如监守向农家乞讨酒饭，官府察之，必杖下捶死”。
当时的人们还认为如果用稻米为曲酿酒，酒味必致酸败。不过这些酒多应为百姓用粮食酿造的酒，但酿造方法还不全面，所以误认为稻米不能做酒曲。除了粮食酒与果酒外，唐代时云贵诸族还知制作药酒。如丽水山谷出产的诺木，“大者粗如手臂，小者细若三指，割之色如黄蘗。男女若久患腰脚病，浸酒服之，立见效验。”
Cola
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- 发表于 2022-01-01 02:05
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