青铜器时期，中国人使用什么炊具？

在不断总结劳动实践经验和制陶经验的基础上，人类发明了冶炼术，并开始制作铜器。公元前1500年出现的青铜鼎被视为铜烹时代的标志。作为中国饮馔史上的第二代烹饪器具，青铜器曾在历史上产生过巨大影响。青铜具有熔点低、易锻造、硬度高、不易锈蚀等优点，青铜既具有石器坚硬的特点又具有陶器的可塑性，弥补了陶炊具易碎的不足，因此，随着青铜烹饪时代的到来，青铜逐步取代了陶。

中国古代青铜器是我们的祖先对人类物质文明的巨大贡献。青铜器按用途可分为食器、酒器、兵器、乐器等。食器又可分为饪食器与盛食器两大类。饪食器有鼎、鬲、甗；盛食器有簋、敦、豆、盆等。从各朝代青铜器发展情况看，夏始炼九鼎，商殷重铸酒器，西周突出食器发展，春秋战国是“钟鸣鼎食，金石之乐”的铜器鼎盛时期。因此，夏商周三代是使用青铜器的典型时期，青铜器发展至春秋已达到完美程度。这些青铜器具可供煮肉、蒸饭、煮粥、盛食、饮酒、温酒、储水、盥手等，几乎应有尽有。随着青铜器的大量使用，人们发现其作食器具有一定的毒性，对人体健康有害。到了东汉末年，随着陶瓷器、铁器在社会生活中的作用日益重要，青铜烹饪器具逐渐被淘汰，转而主要仅作祭祀器具使用。

这一时期的菜肴品种多样，地方风味萌芽，筵席初具雏形，出现“列鼎而食，席前方丈”的排场局面，这与青铜烹饪器具的使用是分不开的。

由于青铜炊具美观耐用，且传热快，这就有利于烹饪方法的多样化。青铜烹器的应用，使高温油烹法产生。烹是将食物原料放入油锅中炸制（或用少油量煎制）后，回到另一旺火热油锅中（或原锅留少油）烹入预先调成的调味清汁用高温加热，原料迅速吸收味汁，成为香气浓郁菜肴。这时油的使用改变了烤炙、水熟阶段菜品的简单和粗糙，使烹饪温度较之烤炙、水熟阶段有了很大的提高，使烹饪工艺朝着精美的方向迈进。这一时期烹饪技法最为突出的运用主要有炸、煎和炒。但由于青铜器一般体积较大、质量较重，故而在炸、煎和炒时，器具大多固定不动，与当今中式烹调中普遍使用的炒制技法有着一定的差异。

在3000多年前，我国劳动人民已经认识到，通过调整铸造青铜器的金属成分比例，可以获得满足不同用途性能的青铜器。随着冶炼术的不断提高。青铜器具胎体变薄，同时薄形铜刀的使用，使刀工技法得以形成，至春秋，已有简单的食雕出现。刀工技术的运用使得原始食物的分割变得更加的精细。因此，在青铜器时期，由刀工、火候和调味三大内容所构建的中国烹饪技术体系即已形成。

图取自网络，侵删

Alina