满族菜有哪些特色？代表菜是什么？
满族菜中多烤食，满族人擅长做各种烤制的糕点，因此有满点汉菜之说，糕点不仅是满汉全席上的重要分支，称为“十大糕”，也很大程度影响到了北京的民间饮食，延续至今的仍有百年美食品牌“稻香村”。
满族菜中多肉食，肉类菜肴在满族菜谱中占主导地位，现在东北一些老字号的饭店，肉类菜谱都能见到过去满族菜谱的影子。
其中禽兽野味占相当比例，就是现在的一些名厨手艺也源于古老的满族烹饪手艺。主要做法有“扒”“烧”“烤”“烀”“脔”等，其中“扒”是东北方言，意在炖煮肉食时，加火蒸发使水慢慢耗掉，使味更浓香，色调更美观。这是满族先人在长期狩猎中发明的一种野外烹饪法。它能使各种难熟的兽肉，如熊掌、鹿、狍、野猪的“蹄筋”成为宴席中的珍品。满族人世辈沿袭着无肉不欢的传统，清代，杀猪、吃猪肉是满族人在祭祀神灵或祖先时隆重典礼的重要组成部份，甚至还有吃肉大典的仪式。其中的代表菜是蒸鹿尾儿。
满族菜中喜沾食，满族人传统上就喜欢粘性的食品，
因粘食耐饥饿，更有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎，行军等。粘豆包是满族饽饽里最代表也是最著名的一种吃食，
它区别于其他地区豆包之处在于它的皮，是由黑土地特产的大黄米研磨而制，馅料也多以芸豆糊成，豆包底下还可以铺陈苏子叶提香，出锅时香气扑鼻，金黄软糯。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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