日式荞麦面有怎样的历史？

作为一个面食主义者，发现吃得最多的主食可能就是面，如果不算泡面的话，红烧牛肉面、韩式拌面、日式拉面、泰式鲜虾面、日式荞麦面、炒面，还有家常的菜汤面、葱油拌面，感觉百吃不厌，感觉接下去的人生也不能少了面的存在……平时也会看看关于各种面条的文章，而关于日式荞麦面的历史刚好知道一些。

在日本，人们最初食用荞麦时,并没有直接就发展到制成荞麦面食用，这主要是由于制粉技术落后,所以只是简单地把荞麦粒做熟了吃,这种情况持续了几个世纪.到了镰仓时代,中国的手工制粉技术开始传入日本,日本才有了荞麦粉,于是人们开始长吃荞麦面糕.不过在当时，对于普通农民来说,加工制作荞麦粉的成本过于昂贵,所以一般家庭还是很少吃荞麦面。江户初期，开始出现荞麦面的记载，当时叫“荞麦切り”，不过在当时，「荞麦切り」也只是用来招待贵客的，后来又有在荞麦丰收时在家里招待已婚女儿及其丈夫吃以示庆祝的风俗，慢慢的发展成了大年三十晚上一般都会吃荞麦面。这煮好的荞麦面放到做好的汤里面，每家味道各具风格。为什么会发展成这种风俗呢？据说是荞麦面比起其他面容易断，象征着告别过去一年中的不如意的事。而且荞麦面又细又长，吃了以后今后会长寿健康的寓意也包含在内。

荞麦面有冷、热两种吃法。冷吃是将荞麦面煮熟后以冷水洗净，然后在木制或竹制的方形器皿底部铺上蒸笼或竹筛，将面放于其上。荞麦面汁则放于另外的被称为“荞麦猪口”的小杯中，食用时要以筷子将一口份量的面沾荞麦面汁后食用。热吃就是配上汤底，再加七味调味，汤底宜清淡，用昆布、青花鱼和干冬菇熬出，来突出荞麦面的麦味，但是也有口味偏重的吃饭，汤底用数味海鲜，加酱油和清酒熬出。不过现在比较常见的都是冷吃的吃法。

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