宋元时期，人们如何加工主食？
人们膳食的基础就是主食，在宋元时期，人们的主食主要有稻、粟、麦等，加工和烹饪的方式也较为简单，对于稻和粟，基本上是将其去壳后煮成稻米饭和粟米饭，宋元时期，也基本上保持着北粟南稻上的情况。
随着经济的发展，普通的饭已经满足不了当时的人们，于是各种口味的饭越来越多，也越来越精致。玉井饭是一个例子，
《山家清供》中记载:“章艺斋鉴宰德清时，虽怀古为高，尤喜筵客，然饮多不取诸市，恐旁缘而扰人。一日往返之，适有蝗不入境之处，留以晚酌数杯，命左右造玉井饭，甚香。”还有各种的粥类食品，也有很多做法，还加入了属于自己时代特色的风味。如梅粥就是用梅花瓣与白米、雪水煮成的粥。在《山家清供》中记载：“扫落梅英拣浄洗之，用雪水同上白米煮粥，候熟，入英同煮”，煮好的梅粥清淡易消化，自有一种韵味。
麦子的食用在当时主要是通过深加工或者作为原料，制作面食、饼或者糕点。
比如梅花汤饼，这是我国早期用凿子做的花式点心，还有松黄饼、金饼、露饼、烧饼等，品种丰富极大的促进了烹饪文化的发展。另一种类型就是将中药与饼类食物相结合，《山家清供》中记载：“仲春深采根，九蒸九曝，捣如饴，可作果食。又细切一石，水二石五升，煮去苦味，漉入绢袋压汁，澄之，再煎如膏，以炒黑豆黄作饼，约二寸大，客至，可供二枚。又采苗可为菜茹。随羊公服法，芝草之精也，一名仙人余粮。其补益可知矣。”宋元时期的饼类食品不仅仅拥有了传统的风味，还有药用价值，并且吸收了其他民族的风格，博采众长，提高了中国烹饪文化的内涵。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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