两汉时期的中国烹饪文化有什么特点？
“烹饪”一词最早在《周易》钟出现：“以木巽火烹饪也”，足以知道中国的烹饪历史悠久，在漫长的历史发展中，中国烹饪形成了丰富的文化底蕴与坚实的技术基础。有观点认为，中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。
两汉时期，国家休养生息，经济发展的快，人民的生活水平迅速提高，
这就导致了烹饪技术的快速发展。这一点直接体现在汉代食物种类的增多，和各种新兴的烹饪用具的出现。
古籍中记载：“贤者之治邑也，蚤出莫入，耕稼树艺，聚菽粟，是以菽粟多而民足乎食”，在汉代，除了稻谷和麦子，菽和粟也是当时人们的主食，豆类作物食用的也较多。还有一种叫“稗”的野禾，也是汉代人颇为珍贵的一种粮食，在《氾胜之书》中记载：“稗既堪水旱，种无不熟之时，又特滋茂盛，易生，芜秽良田，亩得二三十斛，易种之，备凶年”。
汉代时期的肉食原料则少不了牛羊猪狗鸡鸭鹅等，《说文》一书中提到：“美、甘也，从羊大，羊在六畜主给膳也”，当时的大臣们年老退休之后，都会有朝廷“诏行道舍宿，岁时羊、酒、衣、衾”。对于普通的家庭来说，猪狗鸡几乎家家都会养，正所谓“彘者家人所常畜，易得之物也”，“犬有三种：一者田犬，二者吠犬，三者食犬”，在汉代，
屠狗与屠猪一样，是有专门的屠户的，比如汉朝的开国元勋之一，樊哙就是个杀狗的屠夫。禽类是寻常百姓家都会饲养的，当时就已经有了“杀鸡为馔”来招待宾客的习俗了。
蔬菜瓜果在汉代早已种植，品种很多，“凡草菜可食者通名为蔬”。汉代饮食烹饪中对于刀工也十分讲究，当时一景出现了平刀法，直刀法等，菜肴的烹饪更十分的注重色香味形以及在荤素的搭配上。
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文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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