明朝的历史名馔有哪些？
郑和七次下西洋，除了一系列政治、经济、文化等作用外，在饮食上也使得一些海味在明代登上宴席，成为人们喜爱和珍贵的饮食。明代是我国饮食业的积淀与总结时期，饮食在前代的基础上不断地发展创新，饮食更精致细腻，还把饮食得意义提高到了以“尊生”为目的，这些都是明代饮食业中的新因素。
“修生之士，不可以不美饮食”，明代的名馔珍馐也都很注重这些，在宋诩的《宋氏养生部》中记载了很多美食的烹饪方法，
有牛脯的记载方式：“用肉薄切为䐑，烹熟，压干。油中煎，再以水烹去油，漉出。以酒挼之，加地椒、花椒、莳萝、葱、盐，又投少油中炒香燥”，还有熟牛羓，“一用精者，视理薄切为䐑，和以盐、酒、花椒布苴。压干作沸汤，微燖，日暴之。一用精者，切为轩，以花椒酱沃顷之，加酒、水、酱油、醋寛烹至汁竭为度。俟冷，或析为细缕。”
下面再说说猪的烹饪方法，如蒸猪“取肉方为轩，银锡砂锣中，置之水，和白酒蒸至稍熟，加花椒酱，复蒸糜烂，以汁瀹之有水锅中慢烹，复半起其汁，渐下，养糜烂，又俯仰交翻之”，盐酒烧猪也是明代的美食，“取肥娇蹄毎一二斤，以白酒、盐、葱、花椒和浥，顷之，加少水锅中，纸封固，慢炀火俟熟。”
说过了牛和猪，怎么少了的羊，
《宋氏养生部》记载了一道油炒羊：“用羊为轩先取锅熬油入肉加酒水烹之以盐蒜葱花椒调和宜羓羜诗注曰羜未成羊也。”还有火羊肉，“用肩肘毎斤炒盐一两，揉擦深透，迭器中三五日。取石灰泡汤，俟冷，洗洁置于寒风中戾之，悬近烟突间。”
除了这些，明朝还有很多名馔，在这就不一一介绍。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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