元代云南地区的饮食文化如何？
元朝在云南建立了行省，云南开始步入内地化的时期。由于在农业地区广泛开展军民屯田，云南行省的农业有较大的发展，尤以滇池地区最为发达。但当时的人称这一地区是“墟落之间，牛马成群”。马可波罗曾说：“中庆城颇有米麦，但当地百姓不以为食，仅食米，”可见当时的稻米的产量很大。他还说滇池有各种鱼类，有世界上最良之鱼。其他农业地区的情形也相差不大，
如威楚一带“山川清秀，壤土肥饶，地利盐井”。在曲靖等路“野无荒闲，人皆力耕，地富饶”。各地喂养黄牛、水牛、羊、猪、鸡、犬等畜禽，也十分普遍。
乌蛮地区的人们在祭祀时，亲友都会到，宰杀牛羊剁的达到上千只，少的也不下数百。少数民族视为祭祀而宰杀牛羊为吉利之事，如云南大姚的巫师在祭牧羊神的祭词中说：“今天祭了放牧羊神，我的牧畜要兴旺”。
赴云南镇守的蒙古族与色目人，也把自己的饮食习俗传播到居住的地区。云南多牛羊，在很早的时候，当地民族便普遍饮用牛羊奶，并擅长制作各种乳制品。
元代云南的各民族，融合、吸收南北方做乳制品的方法，制作出有鲜明地方特色的乳饼与乳扇。
云南地区所产的岩盐，制法多是汲盐水用柴火煎干，铸成块盐或着筒盐。块盐坚硬味香，食时须捣碎或敲碎。还有山区百姓将块盐吊于铁锅上方，煮汤时垂入汤中，晃荡数次让咸味融入汤中。云南诸族很早就已经知道，以筒盐腌制火腿或腊肉，色鲜而有腊味香，年代愈久，其香愈烈；或者烹煮多年的老火腿，香味尤其使人馋涎欲滴。清代云南著名的宣威火腿，即规定必须以指定盐井所产的筒盐腌制。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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