新疆有什么特色主食？

维吾尔族的饮食结构以面食为主。主要有馕、烤包子、搅团、拉面、馓子等。

烤馕在维吾尔族饮食文化中已有悠久的历史，是为首的主食，与维吾尔族人的生活和民俗密切相关，馕作为一种必不可缺的特殊精神信仰伴随着维吾尔族人的一生。在婴儿的满月礼上女方家会烤制馕来招待男方的亲朋好友，因为维吾尔族人结婚怀孕后一般都由女子母亲接回娘家生小孩。在维吾尔族人的婚礼上抢馕是一个高潮，新郎新娘抢着吃下两块象征着爱、融洽、甘苦共尝的盐水馕。

馕，古代称“胡饼”，其种类达50多种，是用馕坑烤制而成，呈圆形。多以发酵的面粉为主要原料，同时根据不同口味配以芝麻、葱头、鸡蛋、清油、牛奶、盐、冰糖等。由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，为维吾尔民族所喜爱。

烤制食品是维吾尔族饮食习俗的一大特点。维吾尔族烤制食品的专用“馕坑”，建造十分特别。一般是在房前选一块空地，用土坯和砖砌成口小肚子大的圆形炉膛，高约一米。炉膛的内壁，用黄土和泥，内加盐水和羊毛，抹二三厘米厚。烤制食品时，先用木柴或焦炭将炉膛烧热，取出明火，然后将需要烤制的食品，快速贴在炉壁上，加上封盖即可。“馕坑”的用途很广，除烤制面食外，还可烤制包子等人们喜爱的食品。

烤包子，又叫“沙木萨”，是维吾尔族喜爱的传统食品，是逢年过节，招待亲朋好友的佳品，也常用来作为红白喜事时互相馈赠的礼品。沙木萨由馕炕烤制出来，用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的“沙木萨”贴在馕坑里，十几分钟即可烤热，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

拉面，亦称拉条子，是用面粉和面，拉制成圆条状，拌菜吃，并由此而得名。做拉面要掌握好和面和拉面两个环节。和面时要放适量的精盐，尝起来略咸即可。面和得不宜过硬，稍软为宜。在拉时，只要轻轻捏住两头，往长里抻，再折回来抻，最后拉得细似挂面即可。拉面常用的配菜是过油肉、青椒炒羊肉、圆白菜炒羊肉和芹菜炒肉等。

馓子是维吾尔族的节日食品，将用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成细条，放入油锅里炸，使其形状呈大半圆状，炸至金黄色时捞出放在盘内，围摆成多层圆柱形，形状美观、色泽黄亮、酥脆爽口。

除了面食以外，维吾尔族人还爱吃一种主食——手抓饭，营养丰富，且种类各异：用甘甜瓜果与大米、胡萝卜、洋葱制作的叫素抓饭（“米外朴劳”）；用蔬菜替代肉类而做的称菜抓饭（“白特朴劳”）；在朴劳上倒酸奶、奶酪，称之为酸奶抓饭（“克德克朴劳”）；最有名的叫“阿希曼塔”，即在“朴劳”上添放数个薄皮包子，用来招待最尊贵的客人。吃“朴劳”至今仍保留着传统的净手抓食的习惯，故汉语称为“抓饭”。

（文by Alina，图取自网络，侵删）