煎饼起源于什么时候呢？

这种起源问题很难精确，一般认为是在南北朝，东晋王嘉《拾遗记》：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。” 梁朝的《荆楚岁时记》记：“北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。”但是，河南荥阳曾出土过一件六千年前的陶鏊，是用来烙饼的，山东也出土过大汶口文化、龙山文化时期的盘形鼎、钵形鼎，也有学者认为是烙饼用的。如果这样的话，煎饼历史就更早（但是没有得到更有力证据）。值得注意的是，先秦时期所有面食都叫“饼”，所以具体指什么就不很清楚了。

发源地点是北方无疑，相传是山东泰安。北方人食用煎饼，除了《荆楚岁时记》中提到，北齐的煎饼也很出名，在《太平广记》卷中引《启颜录》叙写了北齐高祖和近臣射谜之事，谈话中表明煎饼已经很出名，而且要在“热铛”上趁热烙成。高祖在北齐立国前，曾率流民到山东，所以应是有所了解。 唐宋关于煎饼记载不多，相传黄巢起义军驻扎泰安，当地百姓曾以煎饼犒劳他们。在泰安的一处老户拆旧屋中发现了明代万历年间的分家契约，上面写着“鏊子一盘，煎饼二二十三斤”，可想而知煎饼在明代已经是泰安地区主食了。

明代《宋氏养生部》介绍了很多类似煎饼的方法，不过价值最高的属蒲松龄的《煎饼赋》，引用一段： “煎饼之制，何代斯兴?溲合料豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。“卒律葛答”，乘此热铛。一翻手而覆手，作十百而俄顷。圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”

可看出，原料是米（小米）、豆（黄豆），磨成稠糊状，然后再舀米豆糊上鏊子，制作者动作必须快，器具从左到右，以选装方式把豆糊刮平，在大火的烙烤中，煎饼即刻成功，而且这一系列流程已经规格化“此煎饼之定制也”就这意思。

除了山东煎饼做得好，附近的也不错，北京的“烙煎饼图”，天津的“煎饼果子”，安徽的“绿豆煎饼”，河北的“交河煎饼”，济南的“糖酥煎饼”，淄川的“菜煎饼”……各有风味。清末至今在全国流行，且多数生意火爆，之前有新闻说一个煎饼摊月入几万的应该是真的，学校里的、年轻上班族、住在老小区的有几个没吃过煎饼摊的煎饼呢！

文／GSN