南京鸭血粉丝要标准化了，大家怎么看？
前几天看到新闻也是大吃一惊，第一反应就是这要怎么标准化？全国各地的鸭血粉丝汤做法大相径庭，除去与品质相关的是否使用当天新熬制鸭汤，还有配料中是否该加入鸭胗、鸭肉、葱花，鸭血该切多大等细节问题，所以经常让我们怀疑自己吃得正不正宗。如果有了相关的标准化规定，那么好歹有个参考标准。但是食品的标准化也有难度，标准如何制定才能保证不出错，而且关键是每个人的口味不一样，有人就爱吃所谓“不标准”的呢？ 小吃的特色不正在于它的丰富口味吗？
鸭血粉丝、凉皮、酸辣粉的集合店
不过，后来了解到这个制定标准工作，主要是为申报非物质文化遗产做准备，就像南京板鸭、盐水鸭制作、秦淮小吃那样。而且核心问题不是配方如何，而是加工卫生方面的规范。据南京市食品药品监督检验院工作人员说，所谓“鸭血粉丝汤地方标准”实际上应该叫做《鸭血粉丝汤加工操作卫生规范》，估计是一些标准化生产上的问题，不是很懂，会不会对口味有影响。外省的朋友不用担心，这个只在江苏实行，其他地方的鸭血粉丝还是原来的味道呢！
还有个重大疑问是：听南京的小伙伴说传统的鸭血粉丝汤是不加粉丝的，现在的已经是走样的验血粉丝，这如何申遗？还是以后都吃不嫁粉丝的。另外，比起南京板鸭这些，鸭血粉丝出现在上个世纪七八十年代左右，距今不过几十年，可能申遗还不够，这个标准制定的意义有多大呢
我感觉： 不管是制定卫生标准还是申遗，如果能够实现还是很有益处的。说明南京鸭血粉丝受到重视，南京美食正在不断发展，人们对卫生、对食物文化越来越关注。希望可以真正有所作为吧！
文／GSN
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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