古代饺子和馄饨是同一种食物吗？

在古代，馄饨与饺子的区别并不是像今天这样明确。由于都是用面皮包馅，在古时两者制作形态都比较原始时，饺子和馄饨的界限较为模糊。然而，今天的明确却是由历史上的不明确逐渐演变而来的。馄饨和饺子都是古代诸多的“饼”中的一种,其中馄饨出现较早,饺子则是更晚一些时候从馄饨的初级形态之中演化独立出来的。而两者又分别经历了长时间的名实演变过程,才成了今天各自的典型形态。

“馄饨”一词，今日所见最早载录文献是三国时期 魏国博士张揖的《广雅》:“馄饨,饼也。”在之后的很长一段时间里，馄饨和饺子这类食物都被称之为“馄饨”，“馄饨”一词的使用也很混乱，导致人们很难对这两种食物有清晰的认识。

值得庆幸的是，考古发现的实物为我们区分馄饨和饺子提供了确凿的历史根据。1959 年新疆吐鲁番阿斯塔那唐代初期墓葬中同时出土了馄饨与饺子,馄饨形似现代人的耳朵，长3 厘米,宽l.9厘米.饺子形如月牙,长约5厘米,中宽1.5厘米;皮均为小麦面粉所制。1986年再次发掘又发现八个饺子，长5.7厘米、宽2.4厘米。这两种十几个世纪以前的实物.已与今天馄饨、饺子的形制极似.而从它们出现在吐鲁番地区的事实,便不难想见这种面食之俗在唐代是如何流行广泛的。

我们从考古发现中见到了与今天已无区别的饺子之实,但“饺子”之名的出现却要晚得多。“饺子”在宋代文献中记为“角子”,《梦粱录》记南宋朝延皇帝寿宴礼仪宴事有文:“进御膳,御厨以绣龙袱盖合上进御前珍馐,内侍进前供上食,双双奉托,直过头。儿御宴至第三盏方进下酒咸致,双下驼峰角子。”“角子”的命名，显然是象形取义,因其像牛、羊、鹿等兽类头上初萌之角,故“角子”又记作“水角”或“角”,这种叫法沿用了很长时间。

“饺子”词的文字规范表述基本是明代以后的事。清代的北京,达官贵族及市庶下民均极重吃饺子,饺子尤其是“年”中美食:“其在正月,则元日至五日为‘破五’,旧例食水饺子五日,日煮饽饽。”“煮饽饽”是满族等北方游牧民族对水煮饺子的汉化习称。

文/Cola