橄榄油有多种用途, 如果用来炒菜到底好不好？

答案肯定是好，在西方被誉为地中海甘露、植物油皇后，具有天然保健功能。但在中国好像近几年才大面积地热门起来，超市里面突然出现了好多品牌，不知道选谁买。

我最初用橄榄油，是看了一些美食节目发现都在使用，好奇然后就买回去尝试，颜色非常清澈，黄中有点绿，味道清香诱人。开始以为是做西餐专用的，可能用于凉拌更好，后来发现不是，适用范围很广泛，炒、煎、炸、腌，作调味品，甚至直接喝。

很多人怀疑的不是橄榄油的价值功效，毕竟人家都敢往脸上身上涂抹的，而是是否合适做中国菜，主要是因为怕高温破坏橄榄油营养以及适不适应的问题。其实不必担忧，橄榄油有很高的抗氧化性和不饱和脂肪酸含量，所以高温时化学结构还能保持稳定。如果是普通食用油，油温过高超过烟点的话容易产生致癌物，这点橄榄油就不会。比如炸东西，经常说炸东西的油反复用致癌，不健康，确实如此。如果换成橄榄油，就可以反复使用不变质，味道还不影响。

用橄榄油炒菜，用量会比色拉油少一些，不用放那么多，而且炒出来的菜颜色好看，味道清香，不会油味很重腻腻的那种。我试验过还是不错的，可以做个蛋炒饭看看是不是很漂亮。

除了炒菜，做调味品当然可以，腌制食物更能突出口感。用来做甜品烘焙也是不错，很早以前橄榄油刚到美国不久，曾被用于饭前开胃， 一份面包蘸着一份“绝对清纯”的橄榄油代替餐前酒。 对于特级初榨的橄榄油（瓶子上会有级别标示），直接食用相当好，就像撒盐那样直接加进菜里面，或者中和柠檬汁、醋、葡萄酒这些酸的食物。对老年人来说，每天可以直接饮用一汤匙，降血脂、血糖、减少血栓。

橄榄油的价格比普通食用油要贵，感觉在很多家庭还是没有大范围使用。介于它的优点家里可以备点儿，炸东西或者有些菜可以用它来炒确实挺好。

文／GSN