川菜到底什么时候出现的？

虽然不是四川省内人，但是对川菜真是热爱和佩服，这个能火遍大江南北，林立在大街小巷各种门店的菜系，真是有它的魅力。我这不能吃辣的南方人很多时候都馋得忍不住去品尝川菜，所以有点理解那些特地为美食而去成都的朋友们了。

川菜的发展历史最早可以追溯到西周。商代以前，四川地区主要居住着巴蜀两个大部族和十余个小部族。巴国物产丰富，当时已有卤水、岩盐、川椒，蜀国则是“山林泽渔，园囿瓜果，四节代熟，靡不有焉”。

有两个传说故事，一是巴国的国王得了一种怪病，御医治疗很久不见效，王后做梦梦到一只大红公鸡被惊醒，醒来发现外面真的有一只鸡，以为是神仙托梦，便叫人把鸡煮了，有看到红辣椒于是一起煮的。没想到国王喝了这种辣辣的鸡汤，顿时感觉身体好转，以此红辣椒煲的鸡就称为巴国名菜，经过不断改进成了有名的“巴国炖鸡煲”。蜀国也是一个有关国王的故事，这里我就不讲了，最后结果就是逐渐演变有了“水煮牛肉”这道名菜。

不论真假，说明巴蜀之地人们原先就爱辛辣厚味的食物，可谓“好滋味，尚辛香”。由于处在四川盆地，气候温热潮湿，从生理和味觉上都会对辛辣芳香之物有所需求。从物产资源看，巴蜀很早就有姜、花椒、葱、韭，后来引进大蒜、辣椒，都是具有一定食疗功效的，适应当地人需求，自然多用在食物中。

秦汉时期，在烹饪火候、刀工、调味方面，川菜已经初步成型。唐宋时候，菜名就很多了，以清淡和甜胃特色，用盐、蜜、果酱渍食是当时主要饮食方式，加上花椒，“甜、麻”是主要特点，发展1840年前，一般作为古代成都川菜阶段。

现在所认识的大部分川菜属于1949年后的现代成都川菜了。下次有机会再和大家探讨川菜的具体发展历程，欢迎成都小伙伴提意见～

文／GSN